夏季不宜貪吃的四種食物（一）：當心農藥殘留的「毒韭菜」

夏天說來就來，對於「饞貓一族」而言，正是大開吃戒的好時節。夏季無論水果還是蔬菜都格外豐富，但你知道嗎？有些食物其實不宜貪吃，一不小心就可能把健康風險一起吃下肚。

韭菜：美味背後的農藥隱憂

俗話說「好吃不過餃子」，韭菜餡的更是許多人的最愛。然而，根據近期國家抽檢結果，韭菜的有機磷農藥殘留量相對偏高。有機磷農藥大量進入人體後，可能引起神經功能紊亂，中毒者會出現多汗、語言失常等症狀。因此，即便要食用韭菜，也建議先用淡鹽水浸泡半天以上，以降低殘留風險。

韭菜為什麼會變成「毒菜」？

北京農林科學院植物保護所副所長王素琴每次去買韭菜時，從不挑選葉子肥厚、顏色油綠、個頭粗長的韭菜。因為她很清楚，這些外表漂亮的韭菜，往往是被農藥「喂」出來的。

人們吃完韭菜後總要刷牙漱口，怕的是嘴裡那股特殊氣味影響他人。也正是這個特殊味道，讓韭菜天生具備驅避一般害蟲的功能，所以我們平時很少看見韭菜葉子有蟲咬的痕跡。

既然韭菜不怕蟲，為什麼還要打農藥呢？

原來，真正威脅韭菜生長的害蟲是個「地下工作者」。王素琴解釋，韭菜最嚴重的蟲害是韭蛆。這種害蟲生活在地下，專門咬食韭菜的根部，導致根部腐爛、斷裂而無法生長。韭菜是多年生植物，種一次可以收割好幾茬，一旦根部被咬爛，地面上的韭菜自然就活不成了。

一般噴灑在葉面上的農藥對韭蛆無效，除蟲只能採用灌根的方式，即必須把農藥施到地下、施在韭菜根部，才能有效消滅韭蛆。山東農業大學從事農藥蟲害研究的王開運教授指出，不少農民使用的殺蛆農藥叫「3911」，化學名稱為甲拌磷，是一種有機磷內吸劑農藥，屬於國家明令禁止在蔬菜上使用的農藥。雖然是禁藥，但它不僅能有效殺滅害蟲，還能促進根系發育，兼具肥料效果，讓韭菜長得粗壯、顏色翠綠、葉片肥厚，外觀十分「健康」，而且價格比其他殺蟲劑便宜，因此屢禁不止。

另一個造成韭菜農藥殘留超標的原因，是部分菜農未嚴格遵守農藥使用規定。國家規定蔬菜收割前15至20天內不得再使用農藥，目的就是讓殘留在蔬菜中的農藥有充分的光解時間。國家推薦使用的都是可溶於水、光解時間短的有機磷類農藥（「3911」雖同屬此類，但因毒性過強而被禁用），可有些菜農為了讓韭菜提早上市，往往擅自縮短灌根與收割之間的間隔期，導致農藥來不及降解就被端上餐桌。

如何鑒別「毒韭菜」？

王素琴特別請記者向讀者說明：之所以講這麼多韭菜農藥殘留問題，是想糾正大家在選購韭菜時的錯誤觀念，並不是說韭菜就不能吃了。只要掌握科學的鑒別方法，依然可以放心享用這道美味：

• 別只挑「漂亮」的：葉片異常肥厚、顏色油綠發亮、個頭粗大的韭菜，反而可能是過量用藥的產物，應盡量避開。
• 聞氣味：新鮮正常的韭菜有濃郁辛香；若帶有刺鼻異味或化學氣味，就要提高警惕。
• 淡鹽水浸泡：買回後先用淡鹽水浸泡半天以上，再以流水反覆沖洗，有助去除部分農藥殘留。
• 選擇正規渠道：盡量在信譽良好的市場或超市購買，留意產地與檢驗資訊。

下一頁將繼續介紹其他幾種夏季不宜貪吃的食物，敬請期待。