揭秘蔬菜的十大「要命」吃法，你踩雷了嗎？

現代人生活忙碌，零食與速食佔據了大部分的飲食結構，然而健康的飲食才是維持身體機能的根本。新鮮蔬菜含有大量水分，澱粉、蛋白質和脂肪含量極少，雖然不適合作為主要的供能食物，卻是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，「多吃蔬菜」已成為健康飲食的新主義，但你知道嗎？如果吃法不正確，再營養的蔬菜也可能對身體造成負擔。以下整理出十大常見的錯誤吃法，快來檢視自己是否也中招了！

一、經常在餐前吃西紅柿

西紅柿（番茄）應該在餐後食用。餐後胃酸與食物充分混合，酸度大幅降低，可避免胃內壓力升高引起胃擴張，減少腹痛、胃部不適等症狀，對腸胃尚未發育完全的寶寶尤其重要。

二、胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬

不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有一種能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉，白白浪費營養。

三、香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇中含有麥角固醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在食用前過度清洗或長時間用水浸泡，就會損失很多營養成分。此外，煮香菇時也不能使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

四、過量食用胡蘿蔔素

胡蘿蔔素雖然對人體很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安等症狀，嚴重者甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

警惕：濫用胡蘿蔔素可致癌

傳統觀念認為，補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現：服用β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。

營養學家分析指出：補充生理劑量（每日5毫克）的胡蘿蔔素確有抑癌作用；而攝入過量胡蘿蔔素，會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌，而是走向反面。

因此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，決不能隨意加大劑量濫服。平時僅需均衡食用富含β胡蘿蔔素的天然食物即可，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等。

五、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣質的吸收。因此，在食用之前應先把苦瓜放入沸水中焯一下，去除草酸。需要補充大量鈣質的人，不能吃太多苦瓜。

六、過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過量食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收也難以排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。

七、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

八、韭菜做熟後存放過久

俗話說「韭菜隔夜變成毒」。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人也不宜吃韭菜。

九、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒，對寶寶的危害尤其明顯。

十、涼拌菜處理不當容易中毒

炎熱夏季，涼拌菜是許多主婦的餐桌首選。蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿蔔絲……在人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，確實能讓人食欲大增。

然而，涼拌菜卻是引起食物中毒的高危食品。夏令病蟲害活躍，菜農相對多施農藥，蔬菜農藥殘留超標的概率較大；而涼拌、生拌的食用方式不經高溫燒煮，一旦農殘超標，對人體將有較大危害。此外，蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染，同樣不容忽視。

該如何規避這些風險呢？

首先，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。無條件的情況下，應選擇一些正規的有農藥殘留檢測的集貿市場購買，不要購買馬路游擊隊出售的來歷不明的蔬菜，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。

其次，做菜前要先用水將蔬菜表面的污物沖洗乾淨，然後用清水浸泡，且浸泡時間不少於10分鐘，也可以用鹼水或溫水浸泡，以進一步降低農藥殘留。

蔬菜是健康飲食不可或缺的一環，但正確的挑選、清洗與烹調方式同樣重要。避開以上十大錯誤吃法，才能真正把蔬菜的營養吃進肚子裡，吃得安心又健康。