黑木耳營養價值高：三大健康益處與食用禁忌一次看懂

黑木耳素有「素中之葷」的美譽，不僅蛋白質含量可媲美動物性食品，更富含維生素E與鐵質，是日常餐桌上不可多得的養生食材。然而，黑木耳雖好，食用時也有不少講究與禁忌。本文為您整理黑木耳的三大健康益處，以及選購、烹調與搭配上的注意事項。

一、常吃黑木耳的三大好處

1. 養顏美容的天然佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其含量堪比動物性食品，因此獲得「素中之葷」的美譽。此外，它的維生素E含量非常高，是美白肌膚的好幫手；更重要的是含鐵量在所有食物中名列前茅——是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多。說到補鐵，一般人多想到菠菜、瘦肉或動物肝臟，其實黑木耳才是優質的補鐵來源，有助於養顏補血、預防缺鐵性貧血。

2. 腸道清道夫，輔助防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能促進胃腸蠕動、防止便秘，有利於及時清除並排出腸道內的有毒物質，對膽結石、腎結石等內源性異物也有一定的化解作用。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1至2次黑木耳，疼痛、噁心嘔吐等症狀可在2至5天內得到緩解。

3. 預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K以及豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊、預防血栓的形成，對防治動脈粥樣硬化和冠心病有一定的幫助。

二、黑木耳的飲食禁忌

1. 不適宜人群

① 有出血性疾病或腹瀉症狀者，應不食或少食；
② 孕婦不宜多吃。

2. 選購要注意

① 朵型小而碎、耳瓣捲而粗厚或有僵塊、身濕肉薄、表面色暗、體質沉重、朵呈灰色或褐色的為次級品；
② 選購時應挑選朵大適度、體輕、色黑、無僵塊塊捲耳、帶有清香氣且無混雜物的乾黑木耳；
③ 優質黑木耳不應混有其他雜物；
④ 可取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味道純正清香。若有澀味，可能是用明礬水泡過；有甜味是用飴糖水拌過；有鹼味則是用鹼水泡過。

3. 烹調禁忌

乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍緊縮在一起的部分不宜食用。
① 在溫水中放入木耳，再加少許鹽，浸泡半小時可讓木耳快速變軟；
② 在溫水中放入木耳，再加入兩勺澱粉攪拌，可有效去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。

4. 食用禁忌

① 黑木耳性質滋潤、易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉症狀；
② 大便經常稀溏者不宜食用黑木耳；
③ 發霉或有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

5. 同食禁忌

① 木耳不宜與田螺同食：田螺性寒，遇上滑利的木耳不利於消化，二者不宜同食；
② 木耳與野雞不宜同食：野雞帶有小毒，同食易誘發痔瘡出血；
③ 木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易造成消化不良。

溫馨提醒

99熱心醫生提醒：黑木耳一定要煮熟再吃。經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於人體吸收利用，切勿泡水發起後就直接食用。