果蔬皮並非都是寶！8種果蔬皮誤食易中毒，這些一定要去皮

許多人認為果蔬皮蘊含豐富營養，連皮一起吃能攝取更多膳食纖維與抗氧化物質。然而，並非所有果蔬皮都適合食用——有些果蔬的表皮會吸附土壤中的有害物質、含有天然毒素或殘留污染物，若未經處理直接食用，反而可能危害健康，甚至引起中毒。以下整理8種常見但不宜連皮食用的果蔬，提醒大家烹調前務必妥善去皮處理。

8種應避免誤食的果蔬皮

1. 紅薯：易吸附有害物質

紅薯長期生長於地下，表皮與土壤直接接觸，容易吸附多種有害物質；且紅薯皮含鹼量較高，食用過量可能引起胃腸不適。特別是以焦炭烤製的紅薯，高溫容易使皮中沉積二氧化硫等有害物質，長期攝入恐增加癌症風險，建議烤紅薯最好剝皮後再吃。

2. 土豆（馬鈴薯）：含配糖生物鹼

土豆皮中含有「配糖生物鹼」，此類物質在體內累積到一定數量後便會引起中毒。由於其引發的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。此外，「馬鈴薯燒牛肉」這類搭配，因兩種食物消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的過程，造成胃腸不適。因此食用土豆時最好去皮，尤其要徹底削淨已變綠的部位。

3. 柿子：鞣酸集中於柿皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於果肉中；成熟後，鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質結合，生成沉澱物「柿石」，囤積毒素，可能引發多種疾病。值得一提的是，製作柿餅時會先去除柿皮，因此柿餅的外層可以放心食用。

4. 白果（銀杏）：含多種神經毒素

白果皮含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」及「白果醇」等多種有毒成分，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，煮熟的銀杏果肉也不宜多吃。食用白果前，務必以開水燙去外層紅軟膜、去除芯部（綠色胚芽）；成年人每天最多食用10粒，且以熟食為佳。

5. 荸薺：易聚集污染物與寄生蟲

荸薺常生長於水田中，其表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質；此外，荸薺皮中還可能附著寄生蟲，若吃下未洗淨的荸薺皮，恐導致感染疾病。無論生食或熟食，荸薺都應先去皮再食用。

6. 四季豆與菜豆：須徹底煮熟

四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時應先將其充分煮熟後撈出，再加入調味佐料燜煮，即可破壞毒性，安心食用。

7. 蠶豆：蠶豆病患者應忌口

體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶的人，吃了蠶豆後可能引發溶血性黃疸，又稱「蠶豆病」。此病多有遺傳性，有家族病史者應到醫院檢查確認，並避免食用蠶豆及其相關製品。

8. 外皮鮮艷的水果：慎防類黃酮影響甲狀腺

凡是外皮顏色鮮艷的水果，建議削皮後再食用，因為其果皮含有豐富的「類黃酮」。這種化學物質進入人體後，經腸道細菌分解成二羥苯甲酸等物質，對甲狀腺功能具有較強的抑制作用。

小提醒：胃腸疾病患者應少吃果蔬皮

除了上述帶有毒素的果蔬皮外，有些果蔬皮雖然本身無毒，卻含有過多的粗纖維，可能對胃腸道造成損傷。加上纖維會刺激腸道蠕動，患有胃潰瘍、胃炎及各種慢性腸炎等胃腸疾病的人，應盡量少吃水果皮，以免使病情加重。