這8種果蔬皮千萬別亂吃！恐致中毒，食用前必看

許多人秉持不浪費的原則，吃果蔬時習慣連皮一起下肚，但並非所有果蔬皮都適合食用。以下8種果蔬的皮可能含有毒素或有害物質，輕則引起胃腸不適，重則導致中毒，食用前務必多加留意。

8種恐致中毒的果蔬皮

1. 紅薯

紅薯長期生長於地下，表皮直接接觸土壤，容易吸附許多有害物質；且紅薯皮含鹼量高，食用過多可能引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤製的紅薯，皮中容易沉積二氧化硫等有害物質，長期攝取恐增加癌症風險。

2. 土豆（馬鈴薯）

土豆皮中含有「配糖生物鹼」，在體內累積到一定數量後便會引起中毒。由於這類中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。此外，「馬鈴薯燒牛肉」這道家常菜，因兩種食物消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸不適。因此食用土豆最好去皮，特別是已變綠的皮一定要削除乾淨。

3. 柿子

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於果肉中；成熟後鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質產生化合作用，生成沉澱物——柿石，囤積毒素，進而引起多種疾病。值得一提的是，柿子做成柿餅時必須去皮，因此柿餅的外殼可以放心食用。

4. 白果（銀杏）

白果皮中含有多種有毒物質，包括「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，煮熟的銀杏果肉也不宜多吃。食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜，並去除芯芽（綠色胚芽）；成年人每天最多吃10粒，且最好熟食。

5. 荸薺

荸薺常生長於水田中，外皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質；此外，荸薺皮上還可能帶有寄生蟲，若吃下未洗淨的荸薺皮，恐導致疾病感染。無論生食或熟食，荸薺都應先去皮。

6. 四季豆和菜豆

四季豆和菜豆的有毒成分主要是皂苷（皂疳）和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其充分煮熟後撈出，再加入調味佐料燜煮，便可破壞毒性，安心食用。

7. 蠶豆

體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶的人，吃了蠶豆後會罹患溶血性黃疸，又稱「蠶豆病」。此病多有遺傳性，因此有家族病史的人應到醫院檢查確認，並避免食用蠶豆。

8. 外皮鮮艷的水果

凡是外皮顏色鮮艷的水果，都建議削皮後再食用，因為它們的果皮含有豐富的「炎黃酮」。這種化學物質進入人體後，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等物質，對甲狀腺具有很強的抑制功能。

果蔬皮的額外注意事項

除了上述有毒的果蔬皮之外，有些果蔬皮雖然本身無毒，但含有過多的粗纖維，可能對胃腸道造成損傷。加上纖維會刺激腸道蠕動，患有胃潰瘍、胃炎及各種慢性腸炎等胃腸疾病的人，應盡量少吃果蔬皮，以免使病情加重。

總而言之，吃果蔬前不妨先了解其皮的性質，該去皮的就確實去皮、該清洗的就徹底清洗，才能吃得健康又安心。