晚餐總是吃不完，食物包上保鮮膜往冰箱一放，隔天中午加熱繼續吃……這是許多家庭的生活寫照。總覺得剩菜丟掉好可惜，隔天熱一熱又是一餐，方便又省錢。不過，營養師提醒，想要遠離肝炎、肝硬化、肝癌等肝病威脅，除了充分休息，攝取新鮮食物更是保護肝臟的關鍵！
肝臟是人體最大的器官，重量約1.2公斤，有「人體的化學工廠」之稱，肩負多種重要功能，包括分泌膽汁、儲存礦物質和維生素、維持血糖恆定、合成人體所需蛋白質，以及排出有毒廢物（如酒精、藥物、尿素）等。
肝臟默默維護人體正常運作，卻幾乎沒有感覺神經。因此，當我們飲食和作息不當，一點一滴傷害肝臟健康時，往往難以察覺，等到明顯不舒服時，恐怕已經釀成肝病。許多肝病的發展都是從慢性肝炎開始，接著可能進展到肝硬化，若病情持續惡化，就有可能轉變為肝癌，這也是俗稱的「肝病三部曲」。
肝病的危險因子不少，若有家族病史（包含肝炎帶原者、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化、肝癌）的民眾，就要特別留意。此外，生活習慣也有很大的影響，包括壓力過大、經常熬夜、吸菸、酗酒，以及攝取遭黃麴毒素污染的食物（如儲存不當的花生和玉米），都會提升罹患肝病的風險。
因此，專家提出「四不一新鮮」原則，即不熬夜、不過度勞累、不大量飲酒、不服用不明成分的藥物和偏方，並且食用新鮮食物，盡量避免隔夜剩菜、在冰箱存放多時的食物，以及醃漬食品。
在肝病當中，肝硬化屬於不可逆的病變，但脂肪肝是可逆性的，早期治療通常可以恢復正常。建議肥胖者應積極減重，平時控制脂肪攝取、避免精緻甜食，並搭配規律運動，幫助肝臟恢復健康。
如果已經罹患肝炎或肝癌，患者可以少量多餐的方式，攝取高蛋白、高熱量、體積小的飲食，最好能多補充植物性蛋白質，如豆漿、豆腐、毛豆等。另外，應避免動物油脂和高膽固醇食物，以新鮮食物取代泡麵、臭豆腐、豆腐乳等加工食品，也別忘了增加蔬果等纖維質的攝取，減輕肝臟負擔。
如果是慢性肝炎或肝硬化患者，建議攝取適量蛋白質即可，不宜過量。病患通常有食道靜脈曲張的問題，因此應避免粗糙、堅硬、油炸食物，飲食上可選擇軟質食材，或將食物剁碎後食用。此外，為避免水腫和腹水情況，鈉攝取量應比一般人低，建議每日控制在500至1500毫克之間。
肝臟是沉默的器官，等到有症狀時往往已經相當嚴重。與其事後治療，不如從日常做起：作息規律、少菸少酒、不吃來路不明的藥物，並且堅持「四不一新鮮」原則，讓冰箱裡的隔夜剩菜退場，用新鮮食材為肝臟健康把關！
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