保溫杯泡茶為什麼特別苦澀？營養師揭密：關鍵在水溫與悶泡時間

冬天人手一個保溫杯，但用它泡茶真的好嗎？

一到冬天，許多人喜歡隨手用保溫杯泡上一壺熱茶，既暖手又暖胃。然而，保溫杯其實並不適合直接用來泡茶，對健康也未必有益。尤其若使用過高的水溫，再經保溫杯長時間「悶」著，茶湯顏色變得濃重、味道苦澀，口感大打折扣。

好茶需要好茶具

紫砂壺、陶瓷杯、玻璃杯……這些茶具深受茶友喜愛，不只是因為外型講究、喝茶更有儀式感，更重要的是它們能真正泡出香醇的茶湯。至於保溫杯，偶爾救急使用無妨，平日喝茶還是別把它當作正式茶具。

為什麼保溫杯泡茶容易苦澀？

營養師指出，茶葉富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素以及礦物質等營養成分，其中所含的茶多酚、單寧、茶色素等物質更具有一定的保健功效，因此茶可說是天然的保健飲料。

那麼，為什麼不宜用過高水溫泡茶，或以保溫杯泡茶呢？道理其實很簡單：

1. 苦澀物質大量釋出：茶葉若長時間浸泡在高溫水中，就像以文火煎煮一般，茶多酚、單寧等物質會大量溶出，使茶湯顏色濃重、帶有明顯苦澀味。

2. 香氣快速流失：過高的水溫會讓茶葉中的芳香油迅速揮發，減少茶湯應有的清香味。

3. 營養被破壞：當水溫超過80℃時，維生素C等營養物質會遭到破壞，茶的保健價值大打折扣。

正確做法：先泡好，再保溫

因此，不建議直接用保溫杯泡茶。如果想喝熱茶，可先用紫砂壺或陶瓷杯等茶具沖泡，待茶泡好後再倒入保溫杯中保溫。若對茶湯品質要求較高，最好即泡即飲，風味最佳。

不同茶葉，最佳沖泡水溫大不同

想泡出一杯好茶，掌握水溫是關鍵：

1. 一般茶葉：沏茶水溫以70℃–80℃為宜。
2. 綠茶：如信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春等，多採嫩芽製成，以70℃–80℃的低溫水沖泡最佳。
3. 烏龍茶與普洱：鐵觀音、武夷巖茶以及後發酵的普洱茶，適合以90℃–100℃的高溫水沖泡。
4. 紅茶：則以80℃–90℃的水溫沖泡為宜。