中科院「長壽食譜」引發爭議　營養專家：熱量超標恐增慢性病風險

在眾多長壽秘訣中，飲食無疑是養生保健最關鍵的一環，「怎麼吃才健康」向來是民眾關注的焦點。近日，中國科學院中國現代化研究中心發布的「中國人健康長壽參考食譜」在社會上引起極大迴響。該食譜建議國人每天攝取「六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶」。對於如此「豐盛」的搭配，廣大民眾直呼「吃不下」，眾多營養學家也紛紛質疑其科學性，並警告：若按此食譜進食，中國人非但不能長壽，反而可能導致慢性病激增，五年內肥胖人口增加一倍。為此，《生命時報》專訪了該食譜的提出者，並邀請多位營養學專家共同探討：究竟什麼樣的飲食才能真正帶給中國人長壽？

「長壽食譜」參考10個長壽國家的數據

這份飽受爭議的食譜出自中國科學院中國現代化研究中心發布的《中國現代化報告2012》。據報告牽頭人、中國現代化研究中心主任何傳啟研究員介紹，《報告》分析了全球131個國家自1700年至今的現代化進程，推算出2050年中國現代化水平的參考值，而備受熱議的「長壽食譜」正是出自其中的「農業現代化研究」部分。

何傳啟研究員向《生命時報》記者表示，為了計算中國人均營養水平，研究團隊分析了聯合國糧農組織公布的營養統計數據，借鑒世界農業現代化和國家現代化的歷史經驗，並適度考慮中國人的特點，從而得出《報告》中的結論，內容包括三個部分：

一、健康長壽的人均每日營養標準

人均營養供應3300千卡，其中植物營養2300千卡、動物營養1000千卡，動物營養占30%；蛋白質100克，脂肪150克。根據年齡和性別差異，不同人的營養標準可作適當調整。

二、健康長壽的參考食譜

植物性營養指標包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩植物油；動物性營養指標包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。簡單來說，就是「六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶」。不同家庭可依據自身結構調整食譜。

三、制定《中國人營養指南》

參考世界營養學研究的最新成果、世界人均營養供應與生活質量（平均預期壽命）的研究結果，以及世界上平均壽命最長國家的經驗值，制定《中國人營養指南》。

其中，「長壽食譜」的主要參考依據是2008年世界上平均預期壽命最長國家的經驗值，涵蓋日本、瑞士、澳大利亞、意大利、法國、瑞典等10個平均預期壽命均超過80歲的國家。這10個國家的飲食結構為——植物性營養方面：人均年消費食用穀物118公斤、植物油21公斤、蔬菜117公斤、水果114公斤；動物性營養方面：人均年消費肉食88公斤、蛋類12公斤、奶類232公斤、魚類32公斤。由此得出的結論是：中國人的營養結構中，動物性營養比例偏低，植物性營養比例偏高。

何傳啟研究員表示，由於中國各地區發展不平衡，不同地區和收入水平的家庭可有所區別。例如北京、上海等發達地區的居民可直接參考該食譜；發展水平稍遜的地區可以借鑒；西部發展水平較低的地區則可有選擇地參考。

中國人究竟是吃得太多還是不夠？

對此，許多營養學家並不認同，質疑焦點集中在：食譜建議的熱量太高、動物性營養過多，不利於大多數人的身體健康。在眾多反對聲音中，以中國營養學會的回應最為響亮。

中國營養學會在其官方網站發表評論文章指出，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日能量推薦攝入量為2100至2400千卡，蛋白質65至75克，脂肪供能占總能量的20%至30%。衛生部發布的營養與健康調查顯示，我國居民平均每天能量攝入為2250千卡、蛋白質66克、脂肪76克，脂肪供能比已達29.6%。可見我國居民的總熱量和蛋白質攝入量已達到或接近建議標準，脂肪供能比例也逼近30%的上限。顯然，若按照何傳啟研究員推薦的食譜進食，蛋白質、脂肪等的攝入量將大幅超標。

此外，中國營養學會強調，因膳食不均衡導致的營養不良與能量過剩，才是當前最突出的健康問題，中國社會已因此進入慢性病高發期。2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為9.7%；超重率達30.6%，肥胖率為12.0%，較2002年分別增加了34%和69%。中國營養學會理事長程義勇直言，何傳啟研究員推出的「長壽食譜」缺乏科學證據，違背了營養學界提倡的平衡膳食原則，也脫離了中國居民目前的實際飲食情況。

哈佛大學營養流行病學博士、弗吉尼亞醫學院助理教授寧毅也在微博上回應：「食譜中脂肪供能竟占到41%至60%，如果照這樣吃，中國肥胖人口五年內將增加100%，糖尿病、心血管病、高血壓、高血脂會增加50%以上。」他進一步指出：「看看美國，肥胖及相關疾病已達到流行爆發的程度，難道不是前車之鑒嗎？實際上，該食譜推薦的總能量已遠遠超過美國農業部的飲食推薦量。」

營養指南不能脫離國情

針對「長壽食譜」的研究方法，不少營養學者也提出質疑。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，中科院參照「聯合國糧農組織公布的營養統計數據」所列出的食物數量，如果指的是食物購買量，就必須考慮家庭儲藏過程中的損耗、烹調前處理的損失，還要扣除食物中不可食用的部分（如骨頭、魚刺、皮、核、老葉、根等），才是真正的實際攝入量，前後出入很大。舉例而言，若推薦每日購買300克蔬菜，消費者實際吃進肚裡的可能不到200克，完全達不到健康所需。此外，一個國家的年度人群穀物消費量不僅包括直接入口的部分，還涵蓋釀酒、製糖、加工等用途的消耗，以此數據推算食譜並不準確。「發達國家的食物結構也未必理想，歐美國家的營養學家一直致力於改善居民食譜，提倡多吃蔬菜水果、少吃肉類、適度攝取奶類。」

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生則認為，不同國家和地區居民的飲食深受當地食物生產、文化與習慣影響，各有特色，不能不顧國情、脫離實際地提出「指南」和「建議」。他指出，長壽的因素是多方面的，除了飲食之外，還包括環境、醫療條件、精神壓力等，不能簡單地把長壽國家民眾現有的食譜直接當作「長壽食譜」推薦。中國人的傳統膳食以植物性食物為主，研究證明這種膳食模式有利於預防慢性疾病；西方發達國家高能量、高蛋白、高脂肪的飲食特點，已經給他們帶來慢性病高發的災難，我們絕不能重蹈覆轍。

面對諸多質疑與反對，何傳啟表現得相當平靜：「營養問題與我們的生活質量有關，與健康狀態有關，也與整個中華民族的身體素質有關。關心營養問題，大家都有發言權。」確實，科學家和營養學家們一直在努力為中國人尋找適合自己的健康食譜。2008年1月，衛生部以1號令形式發布了由中國營養學會組織修訂的《中國居民膳食指南》。該指南以全國營養調查的科學證據為基礎，緊密結合我國居民膳食營養的實際情況。

《中國居民膳食指南》：更貼近國情的飲食建議

《中國居民膳食指南》建議國人：每天攝取穀類食物250至400克；蔬菜300至500克、水果200至400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物合共150至225克；奶類及奶製品300克，以及大豆及製品30至50克。每天烹調用油不超過25至30克，食鹽不超過6克。同時強調，成年人每日應至少飲水1200毫升，並進行相當於步行6000步以上的身體活動；若身體條件允許，最好每天進行30分鐘中等強度的運動。