別急著跟著學！美食節目暗藏的三大營養誤區

如今，許多人的廚藝並非來自長輩的手把手傳授，而是透過各種管道「自學成才」，其中「形式直觀、便於學習」的美食節目就是熱門選擇之一。然而，部分美食節目為了追求賣相與口感，往往忽略了健康原則，暗藏不少營養誤區。以下整理三大常見問題，提醒大家觀看與模仿時多加留意。

誤區一：先炸後炒，用油量大

細心的觀眾可能會發現，節目中的廚師從不吝嗇用油，不僅炒菜時大量放油，做菜前還要先油炸一遍，例如紅燒排骨、地三鮮、糖醋小排等經典菜色都是如此。

肉類先炸後炒會大幅增加食物熱量，破壞營養素，甚至產生致癌物質；水產品經過油炸，其中的歐米伽3脂肪酸（Omega-3）會因高溫受損；蔬菜過油後，維生素也會大量流失。此外，油炸用油量通常在半鍋以上，這些油經反覆高溫加熱後，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若再用來炒菜，致癌物含量將急劇增加。

盡量少模仿帶有過油工序的料理方式，或以「水滑法」代替油炸——即將上漿後的肉類原料分散放入沸水鍋中汆燙一下，再進行烹調。同時，每天食用油攝取量應控制在25克以下，大約相當於白瓷湯匙3匙的分量。

俗話說「好廚子一把鹽」，許多廚師憑感覺加鹽，而且一加就是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等含鹽調味品更是他們的好幫手。不只如此，做菜時加入大量糖的情況在美食節目中也十分常見。

眾所周知，吃鹽過多是健康的大敵。膳食指南建議每人每天攝取6克鹽，而且這6克不僅指食鹽本身，還包括各種調料中所含的鹽分。值得注意的是，甜味往往能緩和鹹味，讓人在不知不覺中攝入更多的鹽。

烹調時應嚴格控制放鹽量，每人每天6克的鹽，約相當於一個小啤酒瓶蓋的容量。若已使用醬油等含鹽調料，就必須相應減少食鹽用量。

節目中的廚師常常告訴觀眾，製作麵食時加鹼（如小蘇打），可以讓成品更加柔軟可口。

這樣做出來的麵食雖然口感較好，但實際上卻破壞了穀類食物中最寶貴的B族維生素。

無論煮粥還是製作麵點，都盡量不要加鹼。若想讓粥更加軟糯，可以加入少許燕麥或糯米；製作麵點則建議使用酵母發麵，不僅能降解穀物中的植酸，使麵點更蓬鬆、有利於人體消化吸收，還能保護穀物中的B族維生素。

美食節目固然是學習廚藝的好幫手，但觀眾在模仿時也應保持理性，學會辨別其中不符合健康原則的做法。掌握正確的烹調觀念，才能吃得美味，更吃得健康。