牛奶是人類最古老的天然飲料之一，富含優質蛋白質與鈣質，早已成為許多人日常飲食中不可或缺的營養佳品。然而，不少人在飲用牛奶時仍存在各種誤區，不僅讓本該被吸收的營養白白流失，甚至可能危害健康。以下整理出關於牛奶的十大常見誤區，快來看看你是否也中招了！
有人認為牛奶越濃，身體得到的營養就越多，其實這並不科學。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常比例標準；也有人嫌新鮮牛奶太淡，便在其中額外添加奶粉。若嬰幼兒經常飲用過濃牛奶，可能引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，嚴重時還會引發急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，承受不起過重的負擔與壓力。
「不加糖的牛奶不好消化」是許多人的共識。加糖確實是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般以每100毫升牛奶加5至8克糖為宜。
那麼，牛奶裡加什麼糖最好呢？建議選擇蔗糖。蔗糖進入消化道後被消化液分解成葡萄糖，容易被人體吸收；而葡萄糖甜度低，用量多了又容易超過規定範圍。
此外還有加糖時機的問題。若將糖與牛奶一起加熱，在高溫（80℃至100℃）下，牛奶中的賴氨酸會與糖產生反應，生成有害物質「糖基賴氨酸」。這種物質不僅無法被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃至50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處，事實卻並非如此。液態牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。原本具有營養價值的鈣，就此變成對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折，以及增加尿路結石的發病率。
有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的觀念。牛奶能夠明顯影響人體對藥物的吸收速度，使相同時間內血液中的藥物濃度明顯低於以清水服藥者。此外，用牛奶服藥還容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1至2小時內，最好不要喝牛奶。
酸奶是一種有助於消化的健康飲料，有些家長常用酸奶餵食嬰兒，然而這並不合適。酸奶中的乳酸菌所生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能。尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上卻不然。橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，果酸一旦遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
有人認為，這樣做可以使營養互補，其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會導致發育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高：70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C，因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部流失；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受「凡是濃縮的都是精華」觀念的影響，便以煉乳代替牛奶，這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5至8倍的水來稀釋；但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
結語：牛奶營養豐富，但唯有掌握正確的飲用方式，才能真正發揮其滋補功效。避開以上十大誤區，讓每一口牛奶的營養都不再白白流失。
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