想吃就吃！破解營養迷思：糖、飽和脂肪與鹽的真相

打開媒體，你總能看見所謂「最新、最快、最權威」的科學報告，或聳人聽聞的報導日復一日地告誡你：這不能吃、那不能碰，某些食物百害而無一利，例如油炸食物。久而久之，你的腦中便形成了對特定美味的刻板印象，早早將它們列入黑名單。但事實上，真有那麼可怕嗎？其實，也不盡然。以下就帶你逐一破解常見的營養迷思，讓你吃得安心、吃得健康。

迷思一：永遠別加糖

真相：飲料、菜餚裡都不加糖，熱量就會降低？難！

糖是廚房裡不可或缺的調味料。且不說甜點、飲料和冰淇淋，誰能抗拒糖醋排骨、咕咾肉或松鼠鱖魚的美味？要記住的是，就連標榜「天然」的蜂蜜，說到底也屬於精製糖，被人體吸收後，與一般糖釋放的熱量相同，約每克4卡路里。在許多口感欠佳的健康食品中，糖也常被用來調味。因此，不必過度排斥糖分。健康專家的建議是：只要糖分攝取的熱量不超過總熱量的10%即可。以每天攝取2000大卡為例，若有200大卡來自糖分，就算相當理想。

好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡

少少加點糖，能讓平淡酸澀的優格美味許多，也會讓你更愛上鮮榨柳橙汁、葡萄柚汁或葡萄汁。《全天然節食烹飪》作者傑奎琳·紐真特表示：「少少的糖，讓你開心地吸收更多、更全面、更健康的營養元素，何樂而不為？」

你還可以利用這些美味提神的果汁，自製簡單的消暑聖品——葡萄柚雪芭，記得加上一點糖。

迷思二：所有飽和脂肪都會提高血液中的膽固醇

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪並不會。

許多人一聽到「脂肪」就聞風色變，認為只有單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪才是健康脂肪，包括不少專業人士也曾一度認為：飽和脂肪全是壞脂肪。

然而，實驗研究發現，飽和脂肪其實有很多種，被人體攝入後也會產生各種不同的反應。例如硬脂酸作為一種飽和脂肪，存在於可可、乳製品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，反而會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇水平。

好消息：飽和脂肪比你想像的要好

你所喜愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪能增加體內健康的HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒有我們先前想得那麼糟糕。但這並不代表可以毫無節制地攝取，因為不少含有硬脂酸的食物熱量偏高，且這些熱量大多來自脂肪，仍需適量食用。

迷思三：加鹽就意味著食物中鈉含量增加

真相：鈉不是萬惡之源。

鈉的口碑雖然不算好——它確實對高血壓患者有不利影響——但許多人也因此忽略了鈉在食物中的關鍵作用。美國目前甚至提倡培養「凡食撒鹽」的進食習慣，可見鈉並非一無是處。

好消息：在沸水中加鹽，能讓蔬菜更加營養

《食物與烹飪》一書作者哈羅德·邁克基表示：「在沸水中加入鹽，可以鎖住蔬菜的營養元素，使其不流失到水中。」這意味著你的花椰菜、四季豆和蘆筍都能保留更多營養。此外，加鹽還能加快烹飪過程，讓蔬菜不會因為烹調過度而流失營養。

飲食健康的關鍵，從來不在於極端地禁絕某類食物，而在於均衡與適量。與其被各種聳動的警告嚇得什麼都不敢吃，不如了解食物背後的科學真相，聰明選擇、適度享用，才是長久之計。