破解罐頭四大營養迷思：原來我們一直都誤會了罐頭！

防腐劑、色素、營養流失……種種傳聞讓許多人對罐頭這種方便又美味的食品敬而遠之。但你知道嗎？美國人年均消費罐頭高達90公斤——原來我們對罐頭存在著許多誤解！以下就為你逐一破解關於罐頭的四大迷思。

迷思一：「罐頭都是用邊角料做的」

實情：事實上，罐頭採用的是品質上乘、外觀完好的原料。例如水果罐頭大多採用玻璃瓶或透明軟包裝，消費者可以直接看到完整漂亮的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至於看不見「內容物」的罐頭，一旦使用品質有問題的原料，很可能影響整批產品的品質，很少有廠家願意冒這個風險。此外，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等國家，出口量達300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場上廣受歡迎，足以證明其品質優良。

迷思二：「罐頭含大量防腐劑，有害健康」

實情：罐頭之所以能長期保存而不變質，完全得益於密封容器和嚴格殺菌，與防腐劑毫無關係。製作罐頭的原理很簡單：先將原料充分加熱，殺滅所有微生物；同時將包裝罐加熱消毒；然後把無菌的食物裝入無菌容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌。冷卻後，容器頂隙內的空氣體積收縮產生負壓，封口更加緊密，外界細菌也無法進入。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就無需添加防腐劑。正如中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜所言，「罐頭含有防腐劑」實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。

迷思三：「罐頭是方便食品，只能充飢，沒有營養」

實情：罐頭的加工程序很簡單，一般只需加熱。更重要的是，製作罐頭的加熱溫度並不高，有時甚至比自家烹調的溫度還低。因此，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調更少。總體而言，採用巴氏滅菌法，肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度一般不超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就超過200℃。

迷思四：「罐頭再安全、再有營養，加工過就是不新鮮」

實情：首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。為了降低成本並追求更好的口味，罐頭廠商都會在最合適的季節選用最新鮮的原料。而且，正規罐頭廠商通常擁有自己的原料基地，並將生產線建在離基地最近的地方，相當於從自家後院「現採現做」，大大縮短了從採摘、運輸到加工的過程。

雖然我們很容易買到各地運來的「新鮮」水果，但它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷流失。因為任何蔬果在採摘後仍會繼續「呼吸」，部分營養素會持續減少。而水果罐頭從原材料採摘到加工完成的全過程不超過6小時，高溫熱處理能停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。以營養。以黃桃為例，採摘1天後維生素C會損失30%，而黃桃罐頭僅損失10%。因此，比起長途運輸的「新鮮」水果，水果罐頭反而更新鮮。

愛上罐頭的四大理由

有營養，更健康

罐頭保留了新鮮原料的營養，且不含有害添加，且不含有害添加劑，是安全、營養、健康的好選擇。

品種多，選擇多

罐頭食品種類豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全，口味也十分多樣。

美味與便利兼得

打開罐頭就是一盤美味，幫你省去不少下廚的忙碌時間。

環保節能的綠色食品

罐頭包裝可降解，對環境無污染；且罐頭無需低溫冷藏，可在常溫下長期保存，節省不少電能。

健康小貼士：四步挑出優質罐頭

1. 別選「油商標」：觀察包裝是否完整、有無洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生鏽、擦傷，商標是否被浸油。
2. 不買「胖聽」罐：觀察罐底、罐蓋或瓶蓋，微凹者為佳；若發現向外凸起，切勿購買。
3. 聲音脆亮好：用手彈strong>用手彈擊罐蓋，聲音清脆者為優質；聲音混濁則說明已變質。
4. 商標要完整：查看生產日期和保質期，商標不完整或臨近保質期的產品，購買時要慎重。

罐頭保存要放陰涼處

罐頭雖然能在常溫下長期存放而不變質，但並非隨便放置都可以。最新研究證實，若長期將罐頭置於室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢流失。

因此，罐頭最好存放在陰涼處。如果能放入冰箱保存，營養素的損失基本上就可以忽略不計了。