農殘排行榜出爐：蘋果竟登污染榜首！專家教你正確清洗去農殘

蘋果向來被視為健康長壽的象徵，然而據美國《赫芬頓郵報》5月1日報導，美國環境工作組（EWG）公布的「2014年果蔬農藥殘留排行榜」中，這顆世界公認的「長壽果」再次登上農藥污染最嚴重12種農產品的榜首。

排行榜是怎麼來的？

EWG是一家非營利性倡導機構，過去10年來每年都會發布受農藥污染最嚴重的農產品排行榜，作為年度《農產品污染導購指南》的重要組成部分。該排行依據美國農業部對48種水果蔬菜的農藥殘留檢測數據編纂而成。在此次檢測中，約65%的農產品樣本被驗出農藥殘留。

哪些果蔬農殘最多？哪些最乾淨？

在12種農藥污染最嚴重的農產品中，葡萄樣本所含農殘種類最多，高達15種；草莓、西芹、聖女果及進口荷蘭豆樣本中也各檢出13種。除蘋果之外，草莓、葡萄、西芹、桃子、菠菜、甜椒、進口油桃、黃瓜、馬鈴薯等同樣名列榜單前茅。

與此同時，《農產品污染導購指南》也推薦了15種相對清潔的農產品，包括酪梨、甜玉米、鳳梨、高麗菜、冷凍豌豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜、奇異果、茄子、葡萄柚、哈密瓜、花椰菜與地瓜等，供消費者選購時參考。

專家解析：農殘多寡的關鍵因素

北京海淀區農林科學研究所所長肖劍指出，若果蔬的生長周期恰逢病蟲害較少的季節，農藥使用量相對較低，例如櫻桃和杏；此外，像蘋果、梨採用果實套袋栽培的方式，也能有效減少農殘。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則表示，蔬菜種類不同，遭受病蟲害的情況也就不同，農藥殘留量自然有所差異。綠葉蔬菜葉片大、生長周期短，農殘往往較多；草莓等表面凹凸不平的果蔬，農藥容易附著在凹凸表面上，難以透過雨水、空氣等自然環境淨化，因此殘留相對偏高。

不必因噎廢食：聰明選購是關鍵

《農產品污染導購指南》強調，揭示農殘問題並非要大家不再購買果蔬，而是建議優先選購這些果蔬的綠色和有機品種，或改買榜單上相對清潔的15種農產品。EWG主席肯·庫克表示：「每天吃5份榜單中的『乾淨蔬果』，人體吸收的農藥量可減少92%。」

對此，朱毅補充說明，合格有機蔬果的農藥使用量的確相對少很多，因為它們的農殘檢測標準更為嚴格。「要求較高的消費者，可以選擇購買有機蔬果。」

正確清洗，去除大部分農殘

其實，只要掌握正確的清洗方法，就能去除蔬果上的大部分農殘，而其中的關鍵就在於摩擦力的大小。

流水搓洗半分鐘：在流水下搓洗是最好的辦法，葉菜類最好多沖洗幾遍。
麵粉水短暫浸泡：可在水中加點麵粉，短時間浸泡、揉搓後再沖洗。需注意浸泡時最好保持蔬果完整，若切成小塊浸泡，反而會導致農藥滲入內部。
削皮食用更安心：如果過分擔心農殘危害，可以削皮吃，例如蘋果和梨去皮可去除70%以上的農殘。此外，吃蘋果時建議少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙容易使農藥滲入殘留。

另外，朱毅特別提醒，有些人喜歡用洗滌劑清洗果蔬，這並不值得提倡——洗滌劑本身就是化學物質，反而可能造成二次污染。

農殘問題固然值得關注，但均衡攝取蔬果帶來的健康益處遠大於風險。學會聰明選購、正確清洗，就能吃得安心又健康。