吃蘋果別啃到果核！氫氰酸風險與果皮三種蠟的正確處理法

「一天一個蘋果，醫生遠離我。」這句健康俗語人人耳熟能詳，但鮮少有人知道：蘋果核中其實含有少量有害物質——氫氰酸。

蘋果核為什麼不能吃？

研究人員發現，氫氰酸若大量沉積於體內，可能引起頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時甚至可能導致昏迷。不過也不必過分擔心——蘋果中的氫氰酸主要集中在果核，果肉部分並不含這類物質。需要提醒的是，吃蘋果時習慣一路啃到果核，雖然不會立即造成中毒，但長期如此確實對健康不利，建議吃完果肉後即將果核丟棄。

現代人常抱怨「水果沒有水果味」，原因在於許多水果在栽種過程中被過量使用催長素、催紅素、膨大素，儲存時又過量使用防腐劑，甚至在銷售階段還會使用著色劑、打蠟、漂白染色等手段，以迎合消費者「以貌取果」的心理。這些有毒水果已成為嚴重威脅健康的公害。過量食用使用了膨大素、催紅素及防腐劑的蘋果，可能傷害肝臟。

從營養學角度來看，蘋果應連皮食用，因為與果肉相比，蘋果皮含有更豐富的抗氧化物質。然而，零售果販常為了保持水分、讓果體鮮亮有賣相，而在蘋果表面塗上工業石蠟。那麼，蘋果表皮有蠟該怎麼辦？

其實，蘋果皮上的蠟主要可分為以下三種：

蘋果表面本身帶有的天然果蠟是一種脂類成分，是蘋果自行生成的植物保護層，能有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉。這層天然果蠟對人體無害，不必刻意清洗掉。

部分進口蘋果會人工添加食用蠟，這種「人工果蠟」實為殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，對身體並無害處，主要作用是保鮮，防止蘋果在長途運輸或長時間儲存中腐爛變質。想去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可。

工業蠟中所含的汞、鉛等有害物質可能透過果皮滲入果肉，危害人體健康。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，若能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟。遇到這類蘋果，建議削皮後再食用，或乾脆避免購買。