掌握三個關鍵知識，才能挑到真正的優酪乳

優酪乳因健康又美味，深受大人與小孩的喜愛。然而市面上產品琳瑯滿目——各種菌種標榜、常溫與低溫保存之別、草莓味或原味……常常讓人站在貨架前陷入選擇困難。今天，就帶大家一次搞懂優酪乳的世界，學會挑選真正的好產品。

認識兩種常見的發酵菌種

市面上大部分優酪乳都是由乳酸菌發酵而成。乳酸菌有助於改善部分人的乳糖不耐症問題，還能促進蛋白質、單糖以及鈣、鎂等營養素的吸收，並產生維生素B群等大量有益物質，同時對增強免疫力也有幫助。

另一種常見的發酵菌是雙歧桿菌。它能保護人體免受病原菌感染、抑制腸道內腐敗的情形，還能合成維生素B1、B6、B12、維生素K及菸鹼酸等營養素，促進腸道蠕動，幫助預防和改善便秘與腹瀉。

至於常聽到的「益生菌」又是什麼呢？其實，凡是對人體有益的菌種都可稱為益生菌，這是一個統稱。這類菌群能促進體內菌群平衡，讓身體更健康，而最常見的益生菌正是上述的乳酸菌與雙歧桿菌。

市面上的優酪乳大致分為兩種：一種質地濃稠、接近膏狀，需要冷藏且保質期很短；另一種呈液態，可在常溫下保存數月。兩者的關鍵差異在於製作工藝。

濃稠型優酪乳是以純牛奶直接發酵製成，因此屬於純牛奶的範疇；而液態的乳酸飲料則以鮮奶或奶粉為原料，經乳酸菌培養發酵後，再加入糖液等調配稀釋而成，相當於一份優酪乳加了兩份水。

這裡要告訴大家一個「殘忍」的真相：常溫保存的液態乳酸飲料，其實根本不含活的乳酸菌！

雖然這類產品在製作時確實有乳酸菌參與發酵，但為了延長保存期限，廠商會將其高溫加熱，把所有乳酸菌全部殺滅，再於無菌環境下灌入利樂包裝並趁熱封裝。

正因如此，這類飲料即使放在室溫下好幾個月，也不會變得更酸（變酸代表仍有活菌持續作用），也不會腐敗變味（產生異味代表有雜菌滋生）。

當然，這類產品仍保留了優酪乳的風味，酸甜濃郁、口感討喜，而且免冷藏、攜帶方便。雖然無法指望它們補充活菌，但令人安慰的是，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B群維生素都還留在其中，鈣與蛋白質的含量也沒有減少，所以小朋友也可以放心飲用。

優酪乳的製作過程中完全不加水，只使用牛奶、乳酸菌發酵劑，再加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，會原封不動地保留在優酪乳之中。

很多人看到包裝上沒有標示鈣含量，就誤以為它不含鈣。其實，營養標籤法規只強制要求標示熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標示鈣含量，所以大部分企業才「懶得」標註。

因此，如果有乳糖不耐症、不能喝牛奶，卻又需要補鈣補蛋白質的朋友，喝優酪乳就是很好的選擇。

多項研究證明，日常優酪乳攝取量較多的人，在膳食總熱量相同的前提下，罹患第二型糖尿病的風險會明顯低一些。

同時，即便是含糖的優酪乳，其餐後血糖反應也比米飯、饅頭來得低，每次喝一小杯（約100克）不會造成血糖的劇烈波動。用它取代無糖餅乾之類的餐間零食，是更為明智的選擇。