長輩節省要有道：剩菜剩飯反覆加熱，小心吃出腸胃問題

許多老年人一輩子勤儉持家，即使到了晚年仍習慣把剩飯剩菜留著反覆加熱食用，甚至平時捨不得吃肉，只有子女回家探望時才開葷。然而，這種「節省」的飲食習慣，可能正在悄悄危害健康。

吃剩菜剩飯，醫院門診常見的病因

節儉固然是美德，但為了省下剩飯菜而賠上健康，實在得不償失。據調查，在醫院門診中，因食用剩菜剩飯而引發胃腸道疾病的老年人為數不少，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，甚至可能誘發其他疾病。

食品最好當天吃完。剩菜剩飯放置過久或儲存不當，都可能產生有毒物質。許多人以為放進冰箱就萬無一失，事實上不少病菌在低溫環境下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等，在4℃至6℃的冷藏環境中仍能持續滋生。

如果一定要保存剩菜，務必注意以下方法：

湯菜、燉菜和炒菜：必須先燒開，裝入有蓋的容器中，待變涼後再放入冰箱冷藏；再次食用時也要燒開熱透。

拌菜、醬滷肉類：應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次食用前一定要回鍋徹底加熱，或改製成湯菜、燉菜等其他料理方式。

水產品是最容易引起胃腸道疾病的食物，再次食用時更要格外小心。

許多人以為蔬菜最安全，其實恰恰相反。蔬菜過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性反而增強，因此蔬菜是最不能隔夜的食物。

澱粉類食品也最好一次吃完，例如年糕等食物最多只能保存4小時，即使沒有變味，食用後仍可能引起不良反應。

除了剩菜，剩飯的處理同樣重要。保存剩飯時，應先將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼且乾淨的地方，避免污染，待溫度降至室溫後再放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早上剩的中午吃、中午剩的晚上吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。此外，不要用熱水或菜湯泡剩飯食用，也不能把剩飯倒進新飯中混合，以免加熱不徹底。煮飯時，也可以直接把剩飯與生米一起下鍋，充分加熱。

需要特別強調的是，剩米飯引起食物中毒時，往往在外觀上毫無異樣。因此，即使剩飯在感官上一切正常，也必須徹底加熱後才能食用。

關心家中長輩的健康，不妨從提醒他們適量烹煮、減少剩菜開始，別讓一時的節省，換來長期的病痛。