優酪乳的受歡迎程度甚至超越純牛奶，不僅風味獨特，更具備豐富的營養價值。然而，民間流傳著許多關於優酪乳的說法，究竟哪些是真、哪些是假？本文將為您整理最適合飲用優酪乳的人群、常見的飲用誤區，以及實用的選購技巧，千萬別錯過。
營養學專家發現，優酪乳中含有一種「牛奶因子」，能降低人體血清膽固醇，其中的乳酸鈣也極易被人體吸收。有實驗顯示，每天飲用720克優酪乳，一週後血清膽固醇即可明顯下降。
優酪乳中的雙歧桿菌在發酵過程中會產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，發揮防癌作用。在歐洲乳業發達的國家，甚至流傳「一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌」的說法。
優酪乳中的乳酸菌能將牛奶中的乳糖分解為乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌；還能合成人體必需的維生素B群、葉酸和維生素E等營養素。加上其本身富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。
抗生素在控制致病菌的同時，也會抑制非致病菌，輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等症狀，重則可能引發另一種感染性疾病。而優酪乳中含有活性的長雙歧桿菌，可幫助紊亂的胃腸菌群重新恢復平衡。
優酪乳含有極易被人體吸收的乳酸鈣，是骨質疏鬆患者補充鈣質的良好來源。
許多人認為「助消化」是優酪乳最重要的保健功能之一，因此吃撐時會首選優酪乳。事實上，優酪乳確實能促進胃腸蠕動和消化液分泌，經常飲用對改善消化有幫助，但不建議吃撐後再喝——因為優酪乳本身飽腹感強，反而會加重飽脹感，不利消化；且它含有一定熱量，額外攝入長期下來可能導致發胖。其實喝優酪乳沒有特定的時間限制，兩餐之間或飯前飲用都可以。
提到補鈣，多數人想到的是牛奶而非優酪乳。其實等量的優酪乳含鈣量比牛奶略高：在發酵過程中，乳酸菌將乳糖分解成乳酸，雖降低了乳糖含量，卻保留了牛奶中的其他營養物質。此外，乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質都能促進鈣吸收，因此優酪乳中鈣的吸收率比牛奶只高不低。
與牛奶相比，優酪乳含糖量較高，因此被許多糖尿病患者視為「禁品」。其實雖然優酪乳添加了糖，但升血糖速度並不快——乳酸能延緩胃排空，有助控制餐後血糖；且優酪乳富含鈣，鈣有助胰島素的正常釋放，進而幫助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝一杯約125克的優酪乳，若仍擔心血糖問題，可選擇低糖優酪乳。
優酪乳的酸度來自乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，與發酵劑菌種和發酵時間等因素有關。製作優酪乳必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，若桿菌佔優勢，酸度就會較強，但這不代表品質更好。另外，若優酪乳在儲存或物流過程中脫離冷鏈，例如被擱置在室溫或戶外環境，乳酸菌會迅速繁殖導致酸度超出可接受範圍，口感變得過酸，乳酸菌活力下降、乳蛋白變性程度增加，不利人體吸收，也不利腸胃健康。
優酪乳中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，屬於不可溶性膳食纖維，不能被人體消化吸收，不僅無毒無害、不會引起「血液黏稠」，還有利於延緩餐後血糖、血脂上升速度，是有助預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性普遍很高，優酪乳中的使用量也符合國家相關標準。
與低溫優酪乳（活菌型）相比，常型）相比，常溫優酪乳（滅菌型）在乳酸菌發酵後再次經過熱處理，殺滅了活的乳酸菌，因此可在常溫下銷售和存放。從營養角度來看，兩者最大的差別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分並無不同。若想獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫優酪乳；若不需要活菌，常溫優酪乳中的蛋白質、鈣和維生素依然存在，對無法冷藏或不便購買冷藏食品的人（如學生或外出旅遊者）來說是更好的選擇。同樣的道理，若腸胃接受不了冷飲，也可以將優酪乳加熱後再喝。
市場上有些以牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸飲料」，因其含的是死菌，不具備優酪乳的活菌保健功效，購買時要仔細辨識。
優酪乳所含的菌種決定其保健價值。好的菌種能讓牛奶充分發酵，產生良好口感；長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道並發揮功效。
活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，隨著環境溫度升高，乳酸菌會快速繁殖又快速死亡，此時的優酪乳就成了無活菌的酸性乳品，營養價值大大降低。此外，優酪乳開啟後最好在2小時內飲用完畢。
總結來說，優酪乳是營養豐富的健康食品，但唯有避開常見誤區、學會正確挑選與保存，才能真正喝出健康。下次選購時，不妨參考本文的建議，為自己和家人挑選最合適的優酪乳。
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