大蒜雖好，五類人仍需慎食！正確吃法與禁忌一次看懂

大蒜的保健功效：關鍵在於「蒜素」

大蒜之所以具有防癌等藥用價值，主要歸功於其中所含的天然殺菌物質——「蒜素」。我們聞到的辛辣味正是來自蒜素。即使將蒜素稀釋10萬倍，它仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等病菌，尤其對引發胃癌的首要元兇——幽門螺桿菌，更具顯著的殺滅效果。

蒜素遇高溫容易揮發或分解，因此大蒜經炒、煮之後，保健功效會大打折扣。想充分攝取大蒜的營養，建議以生吃為佳；若實在無法接受辛辣口感，可在菜餚起鍋前再撒上蒜蓉，既能減淡辣味，也能減少蒜素的流失。此外，糖蒜、醋蒜也是不錯的替代選擇。

值得注意的是，把整顆大蒜直接吞下去，其實攝取不到蒜素。因為蒜素並非天然存在於大蒜中，而是由獨立存在的蒜氨酸與蒜酶結合而成，唯有將大蒜拍碎或搗碎，兩者接觸後才能合成蒜素。因此，食用前最好先拍碎或搗碎，或者入口後多嚼一會，同時還有助於消除口腔細菌。

大蒜作為常見的蔬菜與調味料，適合大多數人日常食用，尤其對肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者頗有益處。然而，患有眼疾、肝病、脾虛腹瀉，或體質虛弱有熱、身患重病的人，則應避免生吃大蒜。

古人云：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量食用大蒜，對眼睛有害。嵇康在《養生論》中亦指出「葷辛害目」——蒜味最辛，且走清竅、通眼睛，容易造成眼部損傷。因此一般人吃蒜也不宜過量，眼病患者在治療期間更必須忌食辛辣食物。

古人認為多食大蒜會耗散人體的氣與血。《本草從新》記載：「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」因此體質虛弱、氣血不足的人應特別留意，盡量避免食用。

不少人以吃大蒜來預防肝炎，甚至罹患肝炎後仍天天食用，這都是不正確的做法。《本草綱目》記載大蒜「久食傷肝損眼」。大蒜性熱助火、味辛且刺激性強，肝有內火者若經常食用，反會使肝火更旺，日久恐造成損傷。

生大蒜刺激性強，平時少量食用有助促進消化；但若患有非細菌性腸炎或腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，並促進滲出，反而導致病情惡化。

大蒜屬於「發物」，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或使已發疾病加重的食物。對重症患者或正在服藥的人而言，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，很可能出現明顯副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，甚至與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。