隨著生活水準提升，許多人吃膩了大魚大肉，開始偏好清淡天然的飲食，「吃野菜」也因此蔚為風潮。事實上，老一輩的人確實曾靠野菜度過物資匱乏的年代。野菜營養豐富、風味獨特，但並非所有野菜都能安心入口——有些野菜含有毒性，誤食可能危害健康甚至致命。那麼，哪些野菜可以吃？哪些千萬碰不得？採摘與選購時又該注意什麼？本文一次為您整理清楚。
中國常見的野菜約有300多種，其中營養成分較高的約100多種，但真正為人們習慣食用的只有數十種。
目前市面上常見的野菜包括：馬齒莧、刺嫩芽、薺菜、藜蒿、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、椿菜、魚腥草、薄荷、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等。這些野菜絕大部分為野生採集，僅藜蒿和香菜以人工栽培居多。
野外採摘野菜時，最怕把毒草當野菜。以下六種植物外觀容易與可食用野菜混淆，務必提高警覺：
株高約0.5～1尺，根淺黃色且帶甜味，葉片呈線形，花為黃色、白色或紫色。誤食後會出現嘔吐、燒心、腹痛不止等症狀，嚴重可導致死亡。
幼苗期根部呈灰色，長大後轉為淺黃色，外形酷似胡蘿蔔，故又稱「野胡蘿蔔」。幼苗莖發紅、無臭味；成熟後臭味強烈，葉和根皆有劇毒，誤食可造成死亡。
葉片狹長、厚而硬，邊緣有而硬，邊緣有鋸齒，貼地生長，秋後抽莖，株高0.5～1尺多。誤食後會引起臉部浮腫。
又名野芹菜、白頭翁、毒人參，生長在潮濕地帶，葉形似芹菜葉，夏天開花，全株帶有臭味。全株有毒，以花的毒性最強，誤食後會噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重可致死。
花朵呈紫紅色或黃色，形似唇形的芝麻花，根部黃色，葉上有毛、味道苦。誤食會引發嘔吐、腹瀉、頭暈，甚至昏迷。
種類繁多，常生長在腐爛物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘，顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色等。
此外，曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等也都有毒性，同樣不可食用。
吃野菜是否引起不良反應，除了與野菜種類及食用量有關，也和個人體質及腸胃耐受能力息息相關。
研究發現，相當一部分野菜如蒓菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可能導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上引發過敏反應。
以馬齒莧為例，食用後若讓皮膚在太陽下暴曬，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢等症狀。野生小蒜若吃多了，則可能出現咽喉乾燥、眼目赤腫等不適。
此外，野菜多屬寒涼性質，脾胃虛弱者食用後極易消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉；即使是正常體質的人也不宜多吃。因此，無論哪種野菜，偶爾嚐鮮即可，切勿長期大量食用。
尤其要注意的是，過敏體質者以及患有濕疹、痛風的人，最好不要經常吃野菜，否則可能導致過敏或誘發其他病症。
購買野菜時，最好選擇超市和商場等正規通路；若在市場購買，一定要問明生長地點，並仔細觀察其顏色、外形和氣味，避免買到有毒或受污染的野菜。以下四項原則務必遵守：
在垃圾堆或被污染河道附近生長的野菜，容易吸收空氣中的鉛等重金屬；廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
吃野菜最基本的原則是確認其是否有毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含劇毒，誤食後輕則胸悶、腹脹、嘔吐，重則危及性命。切勿採摘、出售、購買、加工或食用不認識、過去沒有食用習慣的野菜。
久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會大幅流失，味道變差。若需保存，可採用速凍或醃漬方式，但風味與營養仍不如新鮮現採現吃。
苦味野菜性涼，雖有解毒敗火的作用，但過量食用反而會損傷脾胃。
一旦發現有人野菜中毒，應立即用手指或筷子、湯匙柄等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出為止；若中毒症狀嚴重，應第一時間送醫搶救，切勿拖延。
愛吃野菜的朋友務必謹記：野菜不是隨便亂吃的！無論是自行採摘還是市場選購，都要仔細辨認，千萬別認錯植物，以免誤食中毒。平時淺嚐即止、適量為宜，一旦出現中毒症狀，應立即催吐並儘速就醫，才能安心享受野菜的天然美味。
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