許多家庭習慣把吃不完的飯菜留到下一餐，甚至放到隔天再加熱食用，覺得既省錢又不浪費。然而，並非所有食物都適合存放過夜或反覆加熱，有些剩菜經過存放後，不只營養流失，還可能滋生細菌、產生有害物質，悄悄危害健康。以下整理出「不能留到下頓吃」與「不能隔夜吃」的食物清單，快提醒家中的父母長輩多加留意！
炒熟的蔬菜本身已會造成維生素C流失，若再次加熱，殘存的營養素更會消失殆盡。更值得注意的是，蔬菜含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌作用轉化為有毒的亞硝酸鹽，攝取過量恐增加致癌風險。一般來說，越靠近根部的部位，容易轉化為亞硝酸鹽的成分越低。
常溫下存放到第二天，亞硝酸鹽生成量較多的蔬菜包括菠菜、花椰菜、豆角、甘藍、青椒，其中菠菜的含量遠遠超過其他蔬菜；番茄、萵筍、韭菜、櫛瓜、茄子、蒜苔、胡蘿蔔、芹菜等生成的亞硝酸鹽相對較少，但也應盡早吃完。
吃海鮮講究的就是鮮味，隔餐食用不但鮮味盡失，還容易傷害肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類等高蛋白食物隔餐後會產生蛋白質降解物，這種物質同樣具有毒性，不宜再吃。
大多數涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，容易殘留細菌和寄生蟲卵，而且有些病菌即使在冰箱冷藏的低溫環境下仍能繁殖，可能引發腸道疾病。因此，涼拌菜最好適量製作、現做現吃，剩下的部分一定要倒掉，不要再留到下一餐。
豆腐等豆製品含水量高，又富含蛋白質等營養成分，堪稱天然的微生物培養基，可能繁殖肉毒桿菌等危險致病菌。肉毒桿菌能產生劇毒的「肉毒桿菌毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。所幸毒素在100度以上加熱幾分鐘即可被破壞，但若沒有熱透就非常危險。因此，豆製品最好不要留到下一餐。
不該隔夜食用的食物包括魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽，烹煮過度或存放時間過長，不僅會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，具有致癌作用；涼拌菜在加工時就已受到較多污染，即使冷藏，隔夜後也很可能已經變質，務必現做現吃。
滷味和糟貨是上海市民喜愛的時令美食，不少人喜歡把吃剩的滷味糟貨放進冰箱「過夜」，但這種做法存在很大的食品安全隱患。從食品安全角度來看，散裝滷味應該當天吃完、不可隔夜，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物也並非絕對「保險」，冰箱內同樣容易孳生黴菌和嗜冷菌。為了預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨切記不要隔夜。
現在不少人喜歡吃半生不熟的雞蛋，認為半液態、未完全煮熟的雞蛋能保留更多營養，但其實全熟與半熟的營養差異不大，生雞蛋裡反而可能帶有許多細菌和病毒。半熟蛋隔夜後特別容易滋生細菌，食用後容易造成腸胃不適、脹氣等問題。
有人會問：「茶葉蛋不就是頭天煮好、隔夜再賣嗎？」關鍵在於茶葉蛋在製作過程中煮了兩次——先煮熟，再將蛋殼敲碎加入茶葉等輔料續煮。如果是已經完全煮熟的雞蛋，以低溫密封方式保存得當，隔夜吃也是可以的。
理論上，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，除了營養成分減少，還容易成為細菌滋生的溫床，銀耳湯也是如此。無論是室內栽培還是野外培植的銀耳，都含有非常多的硝酸鹽，經過烹煮、細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。當天飲用時，亞硝酸鹽可自然進入血液循環，由紅血球中的血紅素攜氧供機體所需；但隔夜的銀耳湯會使亞硝酸鹽起反作用，把人體正常的血紅素氧化成高鐵血紅蛋白，使其喪失攜帶氧氣的能力，影響人體正常的造血功能。
當天的蔬菜最好當天吃完，不要留到第二天再吃。隔夜綠葉菜不但賣相差，還缺乏營養，更會產生致病的會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱冷藏可以減少亞硝酸鹽的生成，但時間一長，含量仍會增加。在相同的儲藏條件下，莖葉類蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此，買蔬菜回家儲存時，應該先吃莖葉類，例如菠菜、白菜等。
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人愛煲湯更是出了名。喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，用前一天精心煲製的靚湯來煮麵，味道更是一絕。不過要注意，隔夜湯的保存方法很關鍵：首先，湯剛做好時要先用乾淨、未被污染的勺子盛出，然後再放調味料；喝不完的湯應選擇瓦罐、玻璃或陶瓷器皿盛裝後放進冰箱，尤其不能用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存，否則容易產生化學反應，不利於身體健康。
99熱心醫生溫馨提醒：不同的剩菜一定要分開儲存，避免細菌交叉污染；並使用乾淨的容器密閉保存，例如保鮮盒、保鮮袋，或在碗盤上覆蓋一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個小時內吃掉。如果食物存放時間過長，其中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素，加熱也無能為力。
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