四招鑑別毒豆芽：從氣味、外觀、色澤到滋味全面把關

什麼是「毒豆芽」？

豆芽是以純黃豆或綠豆浸泡培育而成的天然蔬菜；而所謂「毒豆芽」，則是部分不肖業者為了讓豆芽長得快、賣相好，在培育過程中添加對人體有害的化學添加劑或工業原料所催發出來的產品。這類豆芽不僅失去清香脆嫩的原有風味，殘留的化肥等物質在微生物作用下還可能生成亞硝酸胺，長期食用有誘發食道癌和胃癌的風險。

以下從氣味、外觀、色澤、滋味四個方面，教你簡單鑑別毒豆芽，一旦發現就不要購買或食用。

取豆芽樣品直接嗅聞其氣味，進行感官判斷。

具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無任何異味。

氣味淡薄或帶有異味，甚至出現腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味等不良氣味。

將豆芽樣品置於散射光線下，觀察其外觀形態。

芽身挺直，長短適中，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。

長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟，甚至嚴重枯萎或霉爛。

取豆芽在散射光線下直接觀察其顏色與光澤。

顏色潔白，根部呈白色或淡褐色，頭部呈淡黃色，色澤鮮豔而有光澤。

色澤灰白、不鮮豔，甚至發暗，根部呈棕褐色或黑色，毫無光澤。

取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。

具有該種豆芽固有的清甜滋味。

滋味平淡或帶有異味，甚至出現苦味、澀味、酸味等不良口感。

從外觀上看，毒豆芽往往長得粗壯飽滿、整齊漂亮，但白得不自然，白中帶灰，折斷後還會有水分滲出；而正常豆芽的根較硬，鬚根多、爛根少，外觀反而不如毒豆芽「好看」。醫師也提醒，挑選豆芽時切勿只看賣相，太粗太白、沒有鬚根的豆芽要特別留意，建議到信譽良好的商家購買，並在烹調前充分清洗，以降低食品安全風險。