日常生活中，人們常以新鮮水果止渴解暑，也有不少人偏愛經風乾處理的乾果——如葡萄乾、鹹金桔等，當作零嘴或入湯入藥。究竟鮮果和乾果誰的營養價值更高？兩者該如何選擇？本文透過四組常見水果與其乾製品的營養對比，帶你一次看懂。
新鮮葡萄水分充足、清甜多汁；葡萄乾則香甜濃縮、便於保存。坊間流傳「葡萄乾的營養比葡萄更高」，事實真是如此嗎？
比較營養價值時，許多人習慣拿100克葡萄與100克葡萄乾直接對比，但這樣的方式並不合適。因為新鮮葡萄水分含量高，100克鮮葡萄大約只能曬出20多克葡萄乾。
換言之，若吃100克鮮葡萄可補充8毫克鈣、14毫克磷等礦物質，那麼只需吃20多克葡萄乾即可獲得同等的礦物質分量。這是水分濃縮造成的「錯覺」，並非乾製過程憑空增加了營養。
整體而言，兩者營養價值差距不大，主要區別在於：新鮮葡萄營養成分更完整，保留較多活性物質；葡萄乾經風乾濃縮後，葡萄糖含量相對提高，但部分活性物質會有所流失。
專家建議：血糖控制良好的糖尿病患者，每天可以吃幾粒新鮮葡萄，因為葡萄皮和葡萄籽含有清血管、降血脂的物質，對心血管有益；但葡萄乾糖分濃度高，則不建議食用。
鮮棗甜脆多汁、營養豐富，維生素C含量尤其突出，但極不耐儲存，常溫下放置幾天就會失去爽脆口感。為便於保存，人們常將鮮棗曬乾製成紅棗。
有一種說法認為，紅棗呈現紅色是因為加工過程中，鮮棗裡的鐵經化合作用轉變為鐵元素，含鐵量高，補血效果優於鮮棗，適合女性食用。但某些情況下並非如此——體質燥熱的女性就不適合在月經期間吃紅棗，否則可能造成月經量過多。
紅棗多用於入藥，煮粥煲湯時搭配其他食材能增強療效，例如：治療神經衰弱的大棗枸杞湯、改善缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥，以及適合高血壓人群的紅棗芹菜湯。
而鮮棗新鮮爽脆的口感是紅棗無法比擬的。由於加工過程會使維生素C等具抗氧化作用的活性營養物質流失，因此鮮棗生吃最有利於營養的直接吸收。需注意的是，棗皮堅硬不易消化，消化功能不佳、脾胃虛弱者不宜多吃。
金桔又名金柑，部分品種可食用，有助防治感冒、降低血脂。鹹金桔則是以鹽、蜂蜜醃漬而成，是民間應對感冒咳嗽、咽喉不適的知名偏方——喉嚨不舒服時取幾顆鹹金桔泡茶泡水，往往能發揮化痰止咳的功效。
兩者皆具化痰止咳、清肺熱的作用。經常用鹹金桔泡水泡茶，對咽喉有一定保健效果，但不能用於治療嚴重咳嗽等急性咽喉疾病。
金桔果皮的維生素C含量高達70mg/g，全果亦有43mg/g，幾乎可與奇異果媲美；此外還富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂質、無機鹽以及鋅、鐵等微量元素，營養價值頗高。
金桔能增強機體抗寒能力，有助防治感冒、降低血脂，適合胸悶鬱結、不思飲食、傷食飽脹或醉酒口渴之人食用。而經鹽醃製的鹹金桔止咳化痰功效出色，且醃製年頭越長，緩解咽喉不適的效果越好。
龍眼是嶺南佳果之一，味道香甜；風乾後的龍眼——桂圓，常被用作入湯入藥。兩者的性質與成分有何不同？
專家介紹，龍眼屬於藥食兩用的水果，用作藥材時通常須經烘乾等加工程序，加工後藥性會產生變化。
新鮮龍眼糖分充足、口感佳、營養成分高，素有“果中之王”的美譽。龍眼中含有可被人體直接吸收的葡萄糖，體弱貧血、年老體衰者經常食用，有助補充營養、增強體質。
不過，龍眼性偏熱，多吃易生濕熱、上火及引起口乾，常上火的人不宜多食。相比之下，風乾後的桂圓性平、較為溫和，具有開胃、養血益脾、補心安神的功效，特別適合需要進補的人群，對女性更有補血安神的作用。
總結來看，鮮果勝在營養完整、水分充足、活性物質豐富；乾果則勝在便於保存、糖分與礦物質濃度較高，且在長期食用傳統中各具食療特色。日常飲食不妨依自身健康狀況靈活搭配——例如控糖者慎選乾果、脾胃虛弱者少吃鮮棗、體質燥熱的女性經期避開紅棗，才能真正吃得健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
