夏季選購必讀：四招識別化肥浸泡的「毒豆芽」

豆芽菜脆嫩鮮美、營養豐富，富含多種維生素，價格又親民，深受廣大消費者喜愛。夏季正是豆芽菜大量上市的季節，然而部分不法商販為了牟取私利，會用化肥浸泡豆芽來催芽增產。消費者選購時務必提高警覺，學會辨別「毒豆芽」。

化肥豆芽對健康的危害

不法商販常用的化肥主要包括尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等含銨類化合物。為了縮短生長期、讓豆芽長得粗壯美觀，他們在培育過程中施放化肥。這些化肥大部分會被豆芽直接吸收，導致豆芽口感變差，失去脆嫩鮮美的風味，還會對腸胃產生刺激。

更值得警惕的是，含銨類化合物在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺——一種強致癌物質。人若長期食用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體健康。

四招輕鬆識別化肥浸泡豆芽

一、看芽稈

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩有光澤、色澤潔白；而化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

二、看根鬚

自然培育的豆芽菜根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象；化肥浸泡過的豆芽則根短、少根，甚至無根。

三、看豆粒

自然培育的豆芽，豆粒顏色正常；化肥浸泡過的豆芽，豆粒會呈現發藍的異常色澤。

四、折斷驗水

將豆芽稈折斷後觀察斷面：無水分冒出的是自然培育的豆芽；若有水分冒出，則很可能是化肥浸泡過的豆芽。

選購與食用小提醒

建議消費者到正規市場或信譽良好的商家購買豆芽，不要只貪圖外觀粗壯白胖而忽略食品安全。買回後可先用清水充分浸泡、沖洗，並徹底煮熟再食用，以降低化學物質残留的風險，吃得更安心。