十種常見食物不宜貪多 過量食用恐傷肝臟

雞蛋、食鹽、白酒、茶葉……這些都是日常生活中經常接觸的食物，因能補充營養、養顏養生而深受喜愛。然而，再好的食物也不能毫無節制地食用，關鍵在於把握「適量」二字。以下整理出十種不宜多吃的食物，過量攝取不僅可能致病，還會損害肝臟健康。

一、肉湯：嘌呤高，宜淺嚐

肉湯含有豐富的嘌呤，也是各種瘦肉精及化工飼料毒素的集散地。過量飲用是各種急慢性疼痛的主要元兇，更是血管硬化的直接誘因、各類結石的「加工廠」。但肉湯同時也是熱量最高的食物之一，適量飲用能補氣滋陰壯陽。

過多攝入大魚大肉等酸性食物，容易使人形成酸性體質。人體天生呈弱鹼性，組織的正常pH值應在7至7.4之間，血液正常pH值則為7.35至7.45，身體無法承受酸鹼度的劇烈變化。因此，身體會動用鈉和鈣兩種主要鹼性物質加以中和；當體內的鈉耗盡時，便會啟用骨骼中的鈣。長期過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣質大量流失。

二、食鹽：百味之王，過量成病

食鹽是人們生活中不可缺少的調味品，可維持人體內正常的酸鹼平衡（血液pH值）和各細胞組織的滲透壓，保證神經信號傳遞，幫助肌肉正常工作；氯離子參與胃酸的形成，促使消化液分泌，增進食欲、促進消化。

然而，「適量為百味之王，過量為百病之母」。研究表明，鹽對水有吸附作用，體內鹽分過多會使水分滯留，從而引起高血壓；鹽分高度富集還會刺激胃黏膜，可能誘發胃癌，並加重腎臟負擔，引發腎病甚至尿毒症。

世界衛生組織建議每人每日鹽攝入量應在6克以下，而我國居民平均攝入量達10至15克，遠超標準。日常飲食應堅持少鹽多醋，除了烹調時少放鹽，也要留意看不見的「隱形鹽」，如鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等醃漬食品。

三、雞蛋：營養豐富，煮食最佳

中醫認為蛋黃性平味甘，能補脾胃；蛋清性寒味甘，可潤肺解毒。適量食用能補血益智、安神潤燥。但雞蛋屬高蛋白食品，食用過多會使代謝產物增多，增加腎臟負擔。一般而言，孩子和老人每天一個、青少年及成人每天兩個較為適宜。

需注意的是，油煎雞蛋過老、邊緣烤焦時，蛋清中的高分子蛋白質會轉變為低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下易形成有毒化學物質。

就營養吸收和消化率而言，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃僅30%至50%。由此可見，水煮蛋是最佳的吃法，以沸水煮5至7分鐘為宜，並注意細嚼慢嚥，以免影響吸收消化。對兒童和老年人來說，蒸蛋羹、蛋花湯最為合適，因為這兩種做法能使蛋白質分解，更易被消化吸收。

四、茶葉：宜清忌濃

可可、咖啡、茶並稱當今世界三大無酒精飲料，而中國正是茶葉的故鄉。茶葉品種繁多，大體可分為綠茶、花茶、紅茶三類：綠茶性涼，宜於清熱消暑，夏季飲用尤佳；紅茶性溫，能溫中健胃，適合冬季飲用；花茶則四季皆宜。

茶葉是蛋白、脂肪、糖與鈣、鐵吸收的「克星」，因此飲茶宜清淡，忌多、忌濃。每日飲用量若控制在10克以內，能清熱解毒、提神明目、生津化膩。

五、白酒：小酌怡情，豪飲傷肝

白酒性大熱，味甘苦辛，歸心、肝、胃經。適量飲用可使循環系統產生興奮作用；失眠者睡前少量飲用有助睡眠，並能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃效果。白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。

然而，過量的酒是肝臟的最大殺手，擅於耗血損胃，破壞骨膜和肌肉神經，還可能誘發泌尿系統結石。

六、辣椒：開胃散寒，過量傷胃

辣椒作為調味品，能增進食欲、發汗解表散濕、暖胃驅寒，並促進消化液分泌。其中的辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定降血脂作用，可有效延緩動脈粥樣硬化。但過量食用會使胃腸黏膜乾燥潰瘍，擾亂消化功能。

七、醋：殺菌強肝，多食蝕骨

醋除了調味，還有很好的保健作用：適量食用能除腥化纖維、殺菌強肝、消除疲勞、軟化血管。

但醋是含約6%醋酸的強酸性食品，過量會影響人體酸鹼平衡，灼傷、腐蝕食道黏膜，損傷脾胃，容易引發胃腸慢性炎症；也會腐蝕上皮組織、軟化骨骼。此外，醋是鈣的有機溶劑，食醋過量會影響體內鈣質代謝，極易引發骨質脫鈣，加重骨質疏鬆，甚至導致骨折。

八、醬油：提色提鮮，適量為宜

醬油是中國傳統調味品，一般分老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。

醬油的主要原料是大豆，其含豆類蛋白的黑鹽水中富含異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇、軟化血管、降低心血管疾病發病率，並能阻止腫瘤生長。但過量食用同樣可能引發胃腸病變。

九、油條：香脆可口，暗藏危機

油條是我國傳統大眾化食品之一，香脆可口、老少皆宜，卻暗藏健康隱患。

油條中含有大量膨鬆劑明礬，無論明礬（硫酸鋁鉀）本身還是其產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是多種腦疾病的重要誘因；它也是多種酶的抑制劑，其毒性會影響蛋白質合成、阻滯神經介質傳導。長期過量攝入鋁，可能導致老年癡呆。按照世衛組織的要求，一名50公斤體重的人，每日鋁攝入量不應超過50毫克。

油條屬高溫油炸食品，油溫高達190℃，且油品反覆使用，會造成油脂老化、顏色變深、黏度增大、異味增加；油脂中的必需脂肪酸及脂溶性維生素A、D、E等營養成分基本被氧化破壞；不飽和脂肪酸發生聚合，形成不易被機體消化吸收的二聚體、多聚體等大分子化合物。另外，油條中還含有食鹼碳酸鈉，本身無毒，但多吃會破壞體內酸鹼平衡。美國研究發現，早餐吃油條是最大的營養誤區，過量食用是腦病與肝病的主要幫兇。

十、黃豆：植物肉之王，勿過量

中國是黃豆的故鄉，黃豆素有「豆中之王」之稱，也被稱為「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值極為豐富。黃豆常用來製作各種豆製品、榨豆油、釀造醬油和提煉蛋白質，除富含蛋白質外，還具有降低膽固醇的功效，對身體十分有益。

不過近期相關研究指出，黃豆含有雌激素特質，過量攝入會提高機體雌激素水平，可能影響男性性徵和精子質量。但也無需矯枉過正——關鍵在於「過量」二字，只要不是每天大量攝入，一般不會造成影響。