日常生活中有許多飲食細節，若不留心就可能讓營養悄悄流失，甚至影響全家健康。以下整理出主婦們最常犯的八大飲食誤區，看看你中了幾個？
紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格里·布魯斯特博士指出：「從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。」也就是說，蔬菜存放的時間越久，所含的營養就越少。
研究發現，菠菜在冰箱保存約一週後，會自然流失一半的葉酸和40%的葉黃素。因此建議每次採購食物不要過量，一週買三次最為合適。
如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝，建議改用硬紙盒包裝。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下容易損失。
美國食品科學家也建議，盡量避免將牛奶和穀物放在透明容器中，才能保留更多營養。
美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士表示：「把大蒜拍碎、切片後，應放置至少10分鐘再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出能抗癌的化合物；靜置10分鐘，就是要讓這種化合物有充足的時間完全形成。」
在不增加食用油和食鹽的前提下，多用一些植物調料和香料，不僅能增添風味，還能保護人體免受食物中毒之害。香港大學的研究人員針對20種常見調料進行抗菌試驗（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等），發現丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。
另一項發表在美國《農業和食品化學雜誌》上的研究也指出，迷迭香、百里香、肉荳蔻和月桂葉都富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。
發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現，多數水果表皮進行的抗氧化活動，比果肉高出2至27倍。
營養學家建議，馬鈴薯和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了；如果有些蔬果必須削皮才能食用，去掉盡可能薄的一層即可。
一般人認為水煮是一種簡單健康的烹調方式，不用加油又不損失營養。但實際上，這種方法最多可能導致90%的營養成分流失。美國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士解釋：「鉀和可溶性維生素等混入水中就會流失。」
建議加入少量的水燉煮，或改用微波爐加熱、大火快炒，都能減少營養流失；其中爆炒特別適合深綠色或橙色的蔬菜。
吃李子或草莓之前，我們都會先清洗一下；但吃香蕉、橘子或芒果時，卻很少有人先沖洗外皮。
清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但殘留在食物表面的有害細菌可能沾染到手上，切開水果時甚至會侵入果肉內部。拿取剝皮水果前，先用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。
很多人直到感到渾身乏力、整天無精打采時，才想到要為身體補鐵。補鐵時應注意不同食物間的科學搭配：吃豆類和綠葉蔬菜時，同時攝取富含維生素C的食物，如辣椒、馬鈴薯、草莓等，可提高鐵的吸收率。
相反地，用餐時喝茶或咖啡，最多可能抑制人體對60%的鐵的吸收。因此最好等餐點吃完後，再享用茶和咖啡。
小提醒：飲食健康不只關乎「吃什麼」，更在於「怎麼保存、怎麼料理」。避開以上八大誤區，就能讓每一餐的營養價值發揮到最大！
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