破解十大飲食迷思：你深信不疑的營養常識可能是錯的

生吃蔬菜一定比熟吃好？低脂食物就一定能減肥？許多我們深信不疑的飲食常識，若被片面或錯誤地理解，反而可能對健康造成危害。英國《每日郵報》曾刊登營養專家的文章，指出日常生活中最常見的十大飲食誤區。以下逐一破解，幫助您建立更正確的飲食觀念。

誤區一：藍莓的抗氧化劑比其他水果都多

英國營養學專家安吉拉·道頓指出，被譽為「超級食物」的藍莓，其抗氧化能力指數（ORAC）確實較高，但科學家發現，黑巧克力等食物的抗氧化能力指數其實比藍莓更高。此外，藍莓中只有花青素這一種抗氧化劑含量較突出，而葡萄等水果同樣含有該物質。更值得一提的是，價格更實惠的紅葡萄，其ORAC值甚至高於藍莓。

專家表示，市售的低脂瘦身食品中往往含有大量糖分和甜味劑，其熱量常常與高脂肪食物不相上下。想要有效控制體重，與其迷信「低脂」標籤，不如適量減少標準食物的攝取分量。

動物實驗發現，無論夜間攝入全天食物量的6%還是65%，都不影響猴子的體重變化，原因在於睡眠過程中身體的代謝率並未改變。可見發胖的關鍵在於總熱量攝取，而非進食時間。

安吉拉表示，雖然咖啡具有利尿作用，但對一般人而言，喝咖啡並不會造成脫水。如果身體已習慣攝取咖啡因，咖啡甚至可以作為補充體液的一種方式。

美國科學家發現，與在冰箱中保存兩週的西瓜相比，常溫保存的西瓜β-胡蘿蔔素含量高出1倍，番茄紅素也增加20%。香蕉和桃子在攝氏20度的環境下保存，營養價值反而更高。

美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水（約2公升）並不能讓皮膚更乾淨、加速減肥，也無助於身體排毒。安吉拉指出，每日補水量因人而異，「口渴」就是最好的補水信號；另一個判斷指標是尿液顏色——尿色清淡代表飲水量充足。

澳大利亞科學家米歇爾·帕爾默博士的研究發現，每天吃3頓大餐與每天吃6次小餐，減肥效果並沒有差別。更值得注意的是，採用少吃多餐方式減肥的人，減肥後體重反而更容易反彈。

人們普遍認為蔬菜煮的時間越長，營養流失越多，但這種觀點未必正確。以胡蘿蔔為例，經過燒煮後，胡蘿蔔釋放的β-胡蘿蔔素會增加3倍。烹調方式得當，反而能提高某些營養素的吸收率。

許多人認為白肉（如雞肉）的脂肪含量一定低於紅肉（如牛肉），但事實上，兩者的脂肪含量差別並不大，關鍵仍在於部位選擇與烹調方式。

「蔬菜顏色越深越營養」的說法確實有其道理，但這並不代表淺色蔬菜的營養價值就低。例如白色捲心菜就富含維生素C、鈣質及纖維素，同樣是營養豐富的健康食材。

飲食健康貴在均衡與適量，與其盲目相信流傳已久的「常識」，不如參考科學研究與專業建議，根據自身情況做出明智的飲食選擇。