在日常生活中，我們習慣把食材的某些部分視為「垃圾」直接丟棄——洋蔥外層的乾皮、花生仁外的紅衣、魚身上的鱗片……但你可能不知道，這些看似無用的邊角料，往往藏著驚人的營養價值與藥用功效。以下整理出16種常被忽略的「食物寶藏」，下次處理食材時，不妨多留一分心思。
洋蔥深紫色的外皮也許看起來不太乾淨，但這些片狀表皮富含槲皮素（Quercetin），這種物質有助於降低血壓，並維持免疫系統正常運作。建議將洋蔥外皮洗淨後與肉類一起燉湯，喝湯吃肉時連同洋蔥一起享用，就能攝取到完整的營養。
雞蛋殼內側、包裹著蛋清的那層薄膜，在中醫學上有個優雅的名字——「鳳凰衣」。如果不小心切菜時割傷手，可以將鳳凰衣剝下來貼在傷口上，發揮收斂、止血、消炎的作用。現代研究也表明，鳳凰衣是一種半透膜，能讓水分子等小分子透過，而葡萄糖、蛋白質等大分子則會被阻擋，外敷治療外傷正是利用了這一特性。
很多人吃炒花生時，習慣把那層「紅帳子」，也就是花生仁外面的紅皮搓掉，只吃果仁。其實這樣的吃法相當可惜，因為這層紅皮本身就是一味中藥，對人體有很好的保健作用。花生的功效包括調和脾胃、補血止血、降壓降脂，其中「補血止血」主要就靠這層紅衣，中醫稱之為「花生衣」。中醫理論認為「脾統血」，氣虛的人容易出血，而花生紅衣能補脾胃之氣，因此能達到養血止血的效果。
花生衣更是女性的保護神。尤其處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性，失血和營養消耗較多，花生衣能幫助養血補血，建議常吃、適量多吃。此外，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果，同時能升高血小板、增加紅白血球數量，增強免疫力。
人們吃茄子時，往往把茄蒂切下來扔掉，但在中醫眼中，茄蒂是一味不可多得的藥材。茄子本身性偏寒，茄蒂寒性更強。中醫認為，偏寒性的藥材多有清熱解毒的功效。若出現腸風下血（即痔瘡便血）、牙痛或身上長瘡等症狀，多半是體內有火，此時就可以藉茄蒂清熱解毒。
要是感覺上火，家裡正好有新鮮茄子，可以直接把茄蒂切下來一起入菜食用，幫助緩解症狀。另外，用新鮮茄蒂搭配黃連、黃柏或蓮子心煎湯、沏水飲用，還能改善口瘡問題。
西瓜的外皮含有氨基酸、瓜氨酸（Citrulline）等成分，可以幫助提高血液流動速度，保持血液循環通暢。將西瓜果肉連同瓜皮一起放進攪拌機打成果汁飲用，清涼又營養。
椰菜花根雖然質地較硬，但這一部分含有大量的維生素A、維生素C及鈣質，直接丟棄實在可惜。建議將椰菜花根切成薄片，與花朵部分一起烹調，口感與營養兼得。
橘子皮是寶，橘子籽——中醫術語稱為「橘核」——藥用價值同樣很高。橘核能治疝氣，也能緩解女性痛經。不少女孩子月經來時小腹又涼又疼，說明腹部有寒；若同時嘴裡還長口瘡，這就是所謂的「上火下寒」。此時橘核正好派上用場：它具有理氣、溫胃、止痛的作用，既能驅寒，又能止痛。建議以橘核沏茶飲用，一般用量3至5克；若疼痛較嚴重，可用到10克。
橘子皮可以去除冰箱異味、聞之提神醒腦，這是大多數人都知道的用途。除此之外，橘子皮還含有大量纖維素，能幫助消化、增強身體免疫力。將橘子皮洗淨後切成細絲或榨汁，淋在蔬果料理上，就是簡單的健康加分法。
芹菜葉風味十足且營養豐富，含有強化肌肉的鎂元素、強健骨骼的鈣元素以及維生素C。可以將芹菜葉加入雞湯中熬煮，或與其他蔬菜一同烹調，別再讓這些綠葉進垃圾桶了。
哈密瓜的籽含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素E和鎂元素。用烤箱烘烤或以橄欖油炒熟後，就是一道營養滿分的健康零食。
營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，還富含多種礦物質，其中鈣、磷含量特別高，是難得的特殊保健品。食用魚鱗有助於增強記憶力、延緩腦細胞衰老，還能減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環，預防高血壓及心臟病。此外，對預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折也有一定幫助。
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素及其他營養物質，味道甘甜鮮嫩，口感極佳。它既可以單獨成菜，也能與肉類同炒，還可以用來煮湯。經常食用辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目，還有減肥美容的作用。另外，適量食用辣椒葉可促進胃液分泌、增進食慾，適合胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒疼痛的人士。
西蘭花的葉子含有大量的維生素A、維生素C和維生素C和鈣質，營養密度一點也不輸花球本身。烹調時把葉子留下來與西蘭花一起料理，營養更加完整。
唐萵苣紅紅的莖桿顏色，代表它含有豐富的類胡蘿蔔素——一種能抵抗疾病和衰老的抗氧化劑。這些莖桿中還含有大量維生素K，有助促進骨骼健康。將莖桿切絲，與蘑菇、洋蔥一起拌炒，就是一道美味又健康的小菜。
魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對預防記憶力衰退、膽固醇升高、高血壓等多種疾病大有裨益。
不少人吃橘子時，剝開橘皮後總要把橘瓣外表的白色經絡扯得一乾二淨。其實這些白色絲狀物名為「橘絡」，含有一種稱為「路丁」（Rutin）的維生素，能使血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，降低高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血的風險。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的長者，食用橘絡更有益處。
溫馨提醒：這些被丟掉的食物部位，雖然口感和味道未必討喜，但它們的營養與功效卻非同凡響。下次下廚時，不妨換個角度看待這些「邊角料」，讓每一份食材都發揮最大價值。
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