個頭越大營養越少？現代蔬果礦物質含量下降5%～40%的真相

你是否覺得現在的蔬菜水果吃起來不如以前有味道？研究發現，這並非錯覺——現代蔬果的營養價值確實正在下降，而且個頭越大的農產品，營養密度反而可能越低。

礦物質含量平均下降5%至40%

研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收穫的同類農作物平均降低了5%至40%，其中包括鎂、鐵、鈣、鋅等人體必需的礦物質。如今在美國，人們不僅普遍感到蔬果的味道不如祖父母那一輩，其實際所含的營養成分也確實減少了。

曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯解釋道，個頭較大的農產品通常含有更多的「乾物質」，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的「稀釋效應」。換句話說，在種植蔬果時，較小的個體往往含有更豐富的營養成分。

現代農業對產量的追求，也對農作物營養造成不利影響。由於近90%的「乾物質」是碳水化合物，「選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物含量，卻不能保證其他營養素的比例相應增加。」

此外，工業化生產方式同樣影響著農作物的營養成分含量。在種植過程中，化肥和農藥的使用越來越多，令現代作物的收穫時間比以往任何時候都要快。然而，「早熟」意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分；而氮磷鉀肥料中的「鉀」，還常常會妨礙農作物吸收其他養分。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生提醒：「現如今的果蔬營養含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。」舉例來說，以前吃一個番茄所攝取的維生素，現在必須同時再吃一顆奇異果才能補足；原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣及礦物質等營養成分，現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。

1. 別買未到成熟期的水果。如果一種水果距離成熟期還差半個月，卻長得格外漂亮，很可能是使用了催熟劑。自然成熟的水果大多能從表皮聞到果香味；催熟的水果不僅沒有果香，甚至還帶有異味，有些催熟水果總有一股發酵味。

2. 冬季選購反季蔬菜有講究。冬天若想吃反季蔬菜，最好多買洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，因為其中的農藥殘留物較少。

3. 食用前妥善加工處理。烹調前可採取光照、削皮、水燙等方式處理食材，進一步降低農藥殘留帶來的影響。