水果與蔬菜營養各有優勢，兩者不能互相替代

水果和蔬菜都是人體補充維生素和礦物質的重要來源，兩者雖然在營養成分和健康效應上有諸多相似之處，但畢竟屬於兩類不同的食物，營養價值各有特點，彼此無法互相替代。

水果不能代替蔬菜

從營養素的總體含量和抗氧化能力來看，水果整體上不如蔬菜。雖然兩者都含有維生素C和礦物質，但除了鮮棗、山楂、柑橘等少數水果維生素C含量較高外，一般常見水果如蘋果、梨、香蕉等，其維生素C和礦物質含量都難以與蔬菜相比，特別是綠葉蔬菜，差距更為明顯。

從經濟角度來看，蔬菜品種遠比水果豐富，價格也更為親民。因此，想要充足又經濟地攝取維生素C和礦物質，蔬菜才是首選。

蔬菜不能代替水果

與蔬菜相比，水果同樣有著自身獨特的優勢。除了味道香甜、無需烹調、營養流失少之外，多數水果還含有蔬菜中沒有的、具有生物活性的非營養物質，例如各種有機酸（檸檬酸、蘋果酸以及葡萄中的酒石酸等）、酚酸類物質和芳香類物質。

這些活性物質對人體健康不無裨益：它們能刺激消化液分泌、開胃消食，促進多種礦物質的吸收，還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

「五菜為充，五果為助」：蔬果如何科學搭配

由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。營養專家高淑清指出，中醫經典著作《黃帝內經·素問》中早有「五菜為充，五果為助」的說法，準確道出了蔬菜和水果在功用與用量上的差異——蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用；而水果則作為輔助，適量食用即可。

現代營養學也提倡「每餐有蔬菜，每日有水果」。《中國居民膳食指南》建議，每人每天蔬菜攝入量應為300至500克，水果攝入量為200至400克。只有蔬果兼備、合理搭配，才能獲得更全面的營養。