破解牛奶三大營養迷思：致癌、蛋白質過量與豆漿替代？

迷思一：牛奶會致癌？——純屬誤讀！

網路上流傳「喝牛奶會致癌」的說法，讓不少人對牛奶望而卻步。這個誤解的源頭，要追溯到美國頂尖學府康乃爾大學的一項動物實驗。

康乃爾大學的柯林·坎貝爾教授曾進行一項「大鼠實驗」：在給予大鼠強力致癌物黃麴毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白。結果顯示，酪蛋白相對更容易促進黃麴毒素誘發癌症，使大鼠罹癌的易感性與風險提高。

然而，部分國內外媒體在報導時省略了黃麴毒素這一致癌前提。事實上，若沒有致癌物質的存在，無論是酪蛋白還是大豆蛋白，都不會讓大鼠發生癌症。

首先，動物實驗結果不能直接推論到人身上。坎貝爾教授實驗中餵給大鼠的酪蛋白劑量極大，且純度為100%，人們日常飲奶遠遠達不到這個數量級，因此不能以此類推奶類具有致癌效果。坎貝爾教授本人於2006年在美國接受《生命時報》採訪時也明確表示，他的研究「並不是說乳製品會致癌」。

其次，「牛奶致癌」的假設完全是一種牽強的推導。照此邏輯，只要吃了含酪蛋白的食物就會致癌，那麼肉、蛋等人們都不能再吃了，顯然不合常理。

結論：只要按照正常建議量、在適宜情況下飲用牛奶，人們絕不會因喝牛奶而增加患癌症的風險。

人體每1公斤體重約需1克蛋白質。以一位70公斤的成年男性為例，一天約需70克蛋白質。每100毫升牛奶約含3克蛋白質，即使按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，一日從牛奶中攝取的蛋白質也只有9克左右，距離「蛋白質過量」還有很遠的距離。

調查顯示，中國大城市人均每日飲奶量僅約44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。在大多數人還未充分享受牛奶帶來的營養益處之際，就去擔憂「蛋白質過量」的問題，顯然並不可取。結合個人飲食習慣，每天飲用250～500毫升牛奶是非常健康、安全的選擇。

此外，在中國的膳食結構中，鈣攝入普遍不足；歐美國家雖鈣攝入量高，蔬果豆類的攝入卻相對不足。健康飲食的關鍵在於恰當平衡各類食物，而非妖魔化某一類食物、神化另一類食物。

單從補鈣效果來看，豆漿絕不能替代牛奶，其補鈣效果大約僅為奶類製品的十分之一。

豆漿中雖含有少量鈣，但等量豆漿的含鈣量與牛奶完全不在同一數量級上。不過，豆漿自有其獨特價值：它能補充人體所需的其他營養素，如大豆異黃酮，以及維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些營養素有助於更好地促進鈣的吸收。考慮到許多人普遍存在乳糖不耐症，在喝牛奶的同時適量搭配豆漿，反而能取得更佳的整體營養效果。

建議：在保持每天250毫升基礎奶量不變的前提下，可以每天飲用豆漿，但絕不能以豆漿替代牛奶來補鈣。

本文出自《你吃對了嗎？》一書，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238