牛奶的營養價值全解析：純牛奶、奶粉與調製乳飲品該怎麼選？

牛奶到底有哪些營養？

許多人認為牛奶營養豐富，但拿起市售純牛奶的包裝一看，卻只標示蛋白質、脂肪等三四項成分，難道牛奶就只有這些營養嗎？其實不然。牛奶本身含有優質蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、鈣、磷、鐵，以及維生素A、B1、B2、PP等多種人體必需的營養素。包裝上之所以只列出少數項目，是因為法規通常只要求標示核心營養成分，並不代表其他營養素不存在。

以蒙牛、伊利等品牌的純牛奶為例，每100毫升一般含蛋白質約3.0～3.6克、脂肪約3.5～4克，同時也提供豐富的鈣質和多種維生素。

純牛奶與「營養快線」哪個更好？

像營養快線這類調製乳飲品，雖然標榜添加十幾種營养素，但其乳含量較低、水分比例高，且通常額外添加糖分與食品添加劑，整體營養密度反而不如純牛奶。如果目的是補充優質蛋白質和鈣質，天然純牛奶仍是更好的日常選擇。

奶粉與鮮奶的營養比較

奶粉是由鮮牛奶經消毒後濃縮、噴霧乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降至2%～5%（瓶裝），蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量隨之濃縮：

• 每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；
• 每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；
• 鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均相對提高。

不過需要注意以下幾點：

• 國產全脂奶粉大多有加糖，有的加蔗糖，有的加乳糖，添加量低於20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量約為35.5%；
• 在加工過程中，維生素C會遭到破壞，含量極微；
• 奶粉中的酪蛋白顆粒在加工時變細，因此比鮮牛奶更易於消化。

奶粉的正確沖調比例

• 按容量比例：以1∶4調配，即1湯匙奶粉加水4湯匙；
• 按重量比例：以1∶8調配，即1克奶粉加水8毫升。

按此比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量與鮮牛奶相近，而糖類物質則高於鮮牛奶，因此不必再加糖；沖調後的維生素含量也低於含量也低於鮮牛奶。綜合來看，在有條件的情況下，給嬰幼兒食用鮮牛奶會是更理想的選擇。