牛奶致癌是真是假？專家破解兩大流言，教你看懂怎麼喝奶才健康

牛奶，一種營養專家眼中的健康飲品；致癌，一個讓人望而生畏的詞語。本來，它們各有各的「朋友圈」，並無交集。但如今，卻有人硬將它們「結合」在一起，「牛奶致癌」、「牛奶將人類送進癌症的墳墓」等說法在網路上流傳甚廣。

牛奶為什麼被冠以「致癌」之名？到底還要不要每天一杯奶？帶著種種疑問，《生命時報》記者採訪了相關權威專家，為讀者一一解惑。

牛奶致癌說的前世今生

在不少人眼裡，「牛奶致癌說」並非空穴來風，甚至還有一定的「科學依據」。目前，有關「牛奶致癌」流傳較廣的主要有兩種說法：激素致癌和酪蛋白致癌。

說法一：激素致癌

「激素致癌說」的支持者認為，奶牛是靠注射高劑量的激素產奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶內的主要致癌物質；同時，牛奶中的IGF-1（胰島素樣生長因子-1）也易致癌。

說法二：酪蛋白致癌

「酪蛋白致癌」的說法源自美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項「大鼠實驗」。坎貝爾教授將老鼠分成兩組，先透過致癌物黃曲霉毒素使其體內產生肝臟腫瘤，其中一組用只含植物蛋白的飼料餵養，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。結果發現，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。因此，就有了後來「實驗證明，牛奶中的酪蛋白會導致癌症、加速癌細胞擴散」的說法。

專家逐一破解：致癌說漏洞百出

澄清一：奶牛用的是生長激素，且不會危害健康

針對「牛奶激素致癌」的說法，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗指出，給奶牛使用的激素其實是生長激素，而不是雌激素、雄激素等性激素。美國食品和藥品管理局（FDA）早在上世紀90年代就批准使用人造的牛生長激素，它不會損害消費者健康，更不會致癌。

此外，美國FDA以及世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為：「並無證據說明IGF-1致癌。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國也表示，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收後，到達人體內已不再具有生物學活性，風險很低。

澄清二：動物實驗不能直接套用到人身上

在何麗看來，「酪蛋白致癌」的實驗結論並不科學。因為坎貝爾進行的實驗，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素（一種強致癌物）誘導出患癌的大鼠，然後再餵飼含不同蛋白質的飼料——黃曲霉毒素本來就是致癌物質，這一實驗引申不出酪蛋白可以致癌的結論。

北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康指出，動物實驗不能直接套用在人身上。在坎貝爾教授所做的實驗當中，餵給大鼠的酪蛋白數量非常大，且純度為100%，而人們日常喝的牛奶遠遠達不到這個數量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。

中國農業大學食品科學與營養工程學院乳製品專家南慶賢教授也表示，酪蛋白會致癌缺乏大量科研數據支持，坎貝爾教授的實驗結果並不被全世界的科學家所接受。另外，酪蛋白到胃裡可以降解成小分子，對人體反而有好處。值得一提的是，坎貝爾本人早在2006年12月接受《生命時報》採訪時就曾表示，他的研究「並不是說乳製品會致癌」。

三句話帶你正確認識牛奶

2013年起，《生命時報》開展「牛奶的力量」系列活動，並舉辦「知食捍衛健康——不做謠控人」研討會，邀請權威專家傳播正確的牛奶知識。儘管「牛奶致癌」的傳言屢辟不止，但隨著相關正確知識的傳播，相信這個謠言的人已經越來越少。

近日，《生命時報》協同中國傳媒大學國家互聯網信息研究院，在微信平台推出「你是『謠控』人嗎」小測試，透過15道測試題讓網民自我評測。這項涉及2.7萬人的調查顯示，超過75%的人並不相信喝牛奶會致癌。儘管如此，並不是每個人都真正了解牛奶，以下三句話會幫到你。

第一句：牛奶是不可多得的補鈣佳品

北京朝陽醫院營養師宋新指出，牛奶是優質鈣的主要來源，其中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子。

第二句：常溫奶和巴氏奶在營養上區別不大

何計國表示，自己曾做實驗對比常溫奶和巴氏奶的營養成分，結果顯示，兩者的區別不大，可依個人需求和保存條件自由選擇。

第三句：每天最好喝300克牛奶

對普通成年人而言，大連市中心醫院營養科主任王興國認為，每天喝奶300克是比較合理的。血脂異常或肥胖人士，建議選用低脂或脫脂奶類。