中國素有「烹飪大國」之稱，貫通南北的「八大菜系」中，少有名菜能離開河鮮與家禽，肉類在國人的飲食結構中占有舉足輕重的地位。然而，圍繞「吃肉」與「喝湯」的諸多觀念，其實存在不少謬誤，以下逐一釐清。
若出於宗教信仰選擇素食，我們應當尊重；但若只是為了瘦身而完全不吃肉，導致營養不良，就得不償失了。例如維生素B12多存在於動物性食品中，植物性食品含量極少，長期缺乏B12可能引發惡性貧血等疾病。此外，全素飲食還容易造成微量元素鐵和鋅的缺乏，甚至連鈣質來源也不夠合理。
一味吃素會造成人體營養素缺乏；但過量吃肉，則會導致能量、飽和脂肪、血脂及膽固醇偏高。因此，吃肉應控制在合適的數量範圍內。
一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆製品——這「四個一」構成了一天基本的優質蛋白質來源。身材高大或運動量大的人，可在此基礎上適度增加，擴大為每天三兩瘦肉、二至三兩豆腐、兩袋牛奶。
日常膳食中，豆製品與肉可以等量替代：多吃了豆製品，便可相應減少肉的攝入，兩者合計一天以不超過五兩為宜。但不建議一天吃五兩純肉或五兩純豆製品——肉與豆製品分別是動物性和植物性蛋白質的最佳來源，混搭著吃才健康。
認為喝肉湯可以「補營養」，是人們長久以來的一大誤區。大量研究表明，肉湯裡的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料：水溶性維生素C和礦物質只有少部分進入湯中，而90%～93%的非水溶性蛋白質仍留在肉裡，湯裡只剩下一些「氨基酸碎片」，營養素總量不足10%。
此外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人以及血尿酸濃度偏高者，都應慎食。
許多人喜歡喝鴨湯，實際上鴨湯的營養價值並不高：一是氨基酸含量少，二是蛋白質和維生素在長時間熬煮中已被破壞。雖然營養有限，鴨湯的能量卻很高，尤其是搭配鴨架一起食用時。
吃烤鴨的人常用剩下的鴨架煮湯，還有人說加醋可以「解油」。事實上，醋只起提味作用，除非把整個鴨架泡在醋裡，否則對降低脂肪毫無幫助。
如果實在想喝鴨湯，一次一小碗就足夠了，切勿貪多。
很多人堅信豬骨湯可以補鈣，但實驗證明，這又是一個錯誤認知。每100毫升牛奶約含104毫克鈣，而每100毫升豬骨湯僅含約2毫克鈣，含量與自來水相近，差距懸殊。
人們習慣把骨頭和鈣聯繫在一起，以為喝骨頭湯就能補鈣。實際上骨頭中的鈣結合得非常緊密，即使直接啃骨頭，補鈣效果也不佳；至於「骨髓補鈣」的說法更是錯誤——骨髓含有大量膽固醇，卻幾乎不含鈣。還有人認為往骨頭湯裡加醋可以把鈣置換出來，這些同樣是想當然的錯誤觀念。
魚湯味道鮮美，但營養幾乎全部留在煲湯的魚肉之中，湯裡並沒有多少精華。
從營養學角度來看，魚湯中主要是多餘的油脂和氨基酸碎片，營養價值有限，糖尿病、高血壓、高血脂及高膽固醇患者不宜常喝。經常喝魚湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸升高，增加心腦血管疾病的發生風險。血脂偏高者如需補充蛋白質，可用白菜豆腐湯取代魚湯。
很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，殊不知這種湯汁的形成正是脂肪乳化的過程：熬製魚湯時，烹調油中的脂肪及魚肉所含的脂肪組織被粉碎成細小微粒，卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質充當乳化劑，形成水包油的乳化液，使湯汁濃白，最終成了「奶湯」。所以，「奶湯」本質上就是乳化脂肪，常喝無益。
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