炎炎夏日，食慾往往隨之下降，此時來一碗清淡爽口的粥品，既能補充水分與營養，又不會增加腸胃負擔。專家指出，夏季養生宜以清淡飲食為主，而粥不僅清淡易消化，製作方式也相當簡單，是許多人夏日養生的首選。不過，想煮出一碗營養又美味的粥，其實藏著不少學問。以下整理出9個實用的煮粥技巧，一起來看看吧！
穀類外層的營養成分比裡層更豐富，特別是B族維生素和多種礦物質，而這些營養物質容易溶於水中。若淘米時用力搓揉，米粒外層的營養便會隨水流失。此外，也應避免用熱水淘米，高溫同樣會破壞其中的營養素。一般而言，先挑除沙粒等雜質，再輕輕淘洗兩遍即可。
使用生鮮食材煮粥時，加熱溫度和時間往往無法完全殺死致病微生物，尤其是水產品——為保持鮮美口感而不宜高溫久煮，極可能殘留細菌或寄生蟲卵。這些病菌一旦隨食物進入人體，便可能引發各種疾病。因此，煮粥前務必慎選原料，盡量避開帶有致病細菌或寄生蟲的食材，並注意充分的加熱溫度與時間。
高湯是決定一碗粥口感的基礎。不同高湯熬出的粥底風味各異，以高湯代替清水煮粥，能讓粥品更加香醇濃郁，大幅提升整體美味度。
有些人煮粥或燒菜時習慣加鹼，以求快速軟爛黏稠、口感更好，但這樣做往往會導致米和菜裡的養分大量流失，因為維生素B1、維生素B2和維生素C都「喜酸怕鹼」。
維生素B1在米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加入10克鹼熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。若經常食用這種加鹼煮成的粥，容易因缺乏維生素B1而引發腳氣病、消化不良、心悸、無力或浮腫等問題。
維生素B2在豆類中含量最為豐富，一個人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需求。豆子本不易煮爛，放鹼後固然爛得快，卻會使維生素B2幾乎全部被破壞。人體缺乏維生素B2，容易引起陰囊瘙癢發炎、爛嘴角（口角炎）及舌頭發麻等症狀。
維生素C在蔬菜和水果中含量最多，其本身就是一種酸，會與鹼發生中和反應而被破壞。人體若缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血、容易感冒，甚至罹患壞血病。
煮製藥粥應掌握好用水量。加水太多，會無端延長煎煮時間，使一些不宜久煎的藥材失效；況且湯汁過多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也不易煮爛。用水多少應根據藥材種類和米穀份量來確定。
煮藥粥與煎中藥有相通之處，都要掌握一定的火候，才能煮出不乾不稀、味美可口的藥粥。過程中若火力過急，粥液容易沸騰外溢造成浪費，還可能煮乾燒焦；但全程小火慢熬又費工費時。一般原則是「先用急火煮沸，再轉慢火熬煮至成粥」。
藥粥中的藥材，有的可以久煮，有的則不宜久煮：有些需久煮方能煎出藥效，也有的煮太久反而降低功效，因此把握好煎煮時間極為重要。一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥材，煎煮時間宜長；解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香揮發的藥材則不宜久煎，以免藥效散失。
可供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁鍋等。依照中醫傳統習慣，最好選用砂鍋——既能使藥粥中的中藥成分充分析出，又可避免金屬鍋（鐵、鋁）煎熬所引起的不良化學反應。新買的砂鍋宜先用米湯浸煮後再使用，以防煮粥時向外滲漏；剛煮好的熱砂鍋不可直接放置冰冷處，以免驟冷破裂。倘若一時沒有砂鍋，也可用搪瓷鍋代替。
清代《粥譜》認為，煮粥用活水比死水好；若用井水，以凌晨3～5點汲取為佳，並認為以泉水煮粥品質更優。當然，這些都是古人的觀點，今天人們一般用自來水煮粥，只要水質潔淨安全即可放心使用。
一碗看似簡單的粥，從選米、淘洗、用水到火候、時間、容器的選擇，每個環節都有講究。掌握以上9個小技巧，就能在炎炎夏日輕鬆煮出一碗營養滿分、口感香醇的養生粥，為健康加分！
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