夏日吃出好氣色！兩道養生粗菜食譜：雞絲觀音菜＆香干人參塔

夏日炎炎，飲食宜以清淡為主。大廚與營養師針對各種野菜的特性，運用白灼、煮湯、涼拌等烹調方式，最大限度地保留野菜的原汁原味與營養成分。雖然用的是看似平凡的「粗菜」，但只要烹飪得當，照樣能做出令人驚豔的好滋味。

雞絲觀音菜

觀音菜，又稱紫背天葵、補血芽，屬半野生蔬菜，可食可藥。它幾乎無病蟲害，不需噴施農藥，堪稱綠色無公害蔬菜中的佼佼者。採摘時從最嫩尖端往下約15厘米處取下，正是營養價值最豐富的部位。觀音菜不僅能活血、讓女性氣色紅潤，還能清火，有助緩解痛經、氣血虧虛等症狀。

材料

雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油

做法

1. 雞胸肉洗淨蒸熟，稍涼後用手撕成雞絲備用。
2. 觀音菜洗淨後入沸水鍋焯透，撈出擠乾水分切段；待冷卻晾涼後瀝乾，切成約5厘米長段，放入盤中。
3. 大蒜去皮切碎，加入觀音菜中，依個人口味加入醋、芝麻味加入醋、芝麻醬、鹽、雞精和香油，攪拌均勻。
4. 取出大蒜，將觀音菜放入碗中，倒扣在盤子上，撒上雞絲即可上桌。

小貼士

烹調蔬菜時，為保護維生素C並殺滅殘留細菌，可在出鍋前適量添加食醋，既能調味提鮮，又能保住蔬菜的營養。

香干人參塔

人參菜俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，抗病蟲能力強，同樣是無公害蔬菜。其葉片與嫩梢皆可食用，屬高級保健菜。人參菜風味獨特，可輔助改善氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳消腫、補中益氣、潤肺生津等功效。

材料

人參菜、蘭花干、鹽、白糖、雞精、芝麻香油

做法

1. 將蘭花干切成小丁備用。人參菜摘去老葉老梗，洗淨泥沙並瀝乾水分。煮開半鍋水，放入人參菜汆燙兩分鐘，撈出後立即泡入涼開水中。
2. 待人參菜完全涼透後撈出，用手擠乾水分，切碎備用。
3. 將人參菜碎與蘭花干丁一同放入大碗中。
4. 加入鹽、白糖和適量雞精拌勻，再淋上芝麻香油拌勻。
5. 把拌好的香干人參菜放入杯中壓實，倒扣在盤子上即可成型上桌。