蝦是餐桌上最常見、也最受歡迎的海鮮之一，肉質鮮甜、烹調方式多變。不過，蝦雖然營養豐富，食用時仍有不少禁忌需要留意，以免影響健康。以下為您完整整理蝦的營養價值與食用注意事項。
蝦的營養價值
蝦的營養極為豐富，蛋白質含量高，且肉質鬆軟、容易消化，是老年人、身體虛弱者及病後需要調養的人的理想營養食材。
- 保護心血管：蝦含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，並有助於擴張冠狀動脈，預防高血壓及心肌梗塞。
- 礦物質與維生素：蝦含有鉀、碘、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、氨茶鹼等多種營養成分。
- 通乳補益：蝦的通乳作用較強，且富含磷、鈣，對小兒發育與孕婦尤有補益功效。
- 舒緩時差：日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
- 安神鎮靜：蝦皮具有鎮靜作用，常用來輔助改善神經衰弱、植物神經功能紊亂等症狀。
- 預防骨質疏鬆：老年人常食蝦皮可補充鈣質、預防因缺鈣引起的骨質疏鬆；在飯菜中加入少許蝦皮，也有助於提高食欲、增強體質。
- 蝦卵滋補：蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，中醫認為其助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
然而，吃蝦時有哪些禁忌需要注意呢？
蝦的4個食用禁忌
1. 過敏體質者應慎食
對海鮮過敏，或患有過敏性疾病（如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人，應謹慎食用蝦類，以免誘發過敏反應。
2. 蝦線應去除乾淨
蝦背上的蝦線是蝦未排洩完的廢物，吃進嘴裡會帶有泥腥味，影響口感與食欲，料理前務必將其去除。
3. 不新鮮的蝦不可食
腐壞變質的蝦切勿食用。若蝦的顏色發紅、肉質變軟、出現掉頭現象，代表已不新鮮，應盡量避免食用，以防食物中毒。
4. 忌與某些水果同食
蝦含有較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與富含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，鞣酸與鈣結合形成鞣酸鈣後，還會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、噁心、腹痛腹瀉等不適症狀。建議吃完海鮮後，至少間隔2小時再吃這類水果。
蝦不能和什麼一起吃？
- 南瓜：蝦與南瓜不宜同食，否則可能引起痢疾等急性腸道不適；若不慎同食，可用黑豆、甘草解毒。
- 果汁：果汁（特別是橙汁、梨汁等）維生素C含量較高，與蝦同食容易造成維生素C攝取過量，增加身體負擔。
- 黃豆：黃豆雖富含蛋白質、有助消化，但與蝦同食則可能引起消化不良等症狀。
- 紅棗：紅棗富含維生素，與蝦或蝦皮同食，可能使蝦中的五氧化二砷被還原為三氧化二砷（砒霜），有引發中毒之虞，應避免搭配食用。
- 金瓜：金瓜性寒、味甘，具有下氣平喘、清熱利痰的功效；蝦則性溫、味甘鹹，能補腎壯陽、健胃補氣。兩者性味功效相左，同食可能引起嚴重腹引起嚴重腹瀉，損害身體健康。
- 豬肉、雞肉：古籍《飲膳正要》記載：「蝦不可與豬肉同食，損精」。民間亦認為蝦與豬肉、雞肉同食不利健康，建議分開食用為宜。
蝦雖美味又營養，但食用前記得留意以上禁忌與搭配原則，才能吃得安心又健康！
