秋季海鮮盛產季！營養解析、挑選祕訣與必知的八大食用禁忌

眼下正是海鮮大量上市的季節，肥美的魚蝦蟹貝令人食指大動。不過，在享受美味的同時，你對海鮮的營養價值、挑選方法與食用禁忌了解多少呢？本文一次整理給你。

海鮮有哪些營養價值？

1. 優質蛋白質含量高

魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%；魚翅、海參、干貝等乾貨的蛋白質含量更在70%以上。魚蛋白質的必需胺基酸組成與肉類相近，屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

2. 脂肪低且易消化

魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數僅為1%～3%，而且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化。

3. 維生素含量豐富

魚類脂肪含有極豐富的維生素A和維生素D，特別是魚肝中含量更為豐富；魚肉中還含有一定量的尼克酸（菸鹼酸）及維生素B1。

4. 海藻類富含礦物質

海帶、紫菜等海洋植物含有豐富的碘和鐵，是補充微量元素的良好來源。

購買新鮮海鮮須「三動」

一動眼

看魚眼是否透明無混濁，眼睛清澈代表新鮮度高；再看魚鰓是否緊貼、魚體表面有無光澤。蝦殼應完整、有彈性且色澤光亮；螃蟹及貝類外殼應富光澤、肢體硬實有彈性；魷魚、章魚則應皮膚光滑、爪彎曲、斑紋清晰。

二動手

用手按壓海鮮肉質，若肉質堅實有彈性、按壓後不會深陷，即表示新鮮；同時觀察表面有無黏液，無黏液者新鮮度較高。

三動鼻

用鼻子聞一聞，若是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮；反之若有腥臭或腐敗氣味，則應避免購買。

吃海鮮必知的八大禁忌

1. 海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4～5分鐘才算徹底殺菌。因此，食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重；吃生魚片時也要確保魚的新鮮與衛生。

2. 死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便會大量繁殖病菌並產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類物質和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時引起過敏反應的不是海鮮本身，而是海鮮蛋白質分解過程中產生的物質。

3. 海鮮配啤酒易惹痛風

吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成，對身體產生不利影響。

4. 海鮮與水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。吃完海鮮後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣鹽，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者最好間隔2小時以上。

5. 吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜立即吃水果類似，因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣鹽，增加結石風險。無論在吃海鮮前或後喝茶，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會，因此吃海鮮時最好別喝茶，同理也建議間隔2小時以上。

6. 冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才適合做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已部分變性並產生胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，自然也就不適合白灼的吃法。不過，冰鮮蝦可以透過高溫烹炒或煎炸的方式料理，照樣能呈現美味。

7. 海鮮與大量維生素C同食會中毒

蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產品，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內的砷含量達到較高水平。蝦體內所含的砷為五價砷，通常對人體沒有害處。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入超過500毫克）會與五價砷經過複雜的化學反應，轉變為有毒的三價砷（即我們常說的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，要一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C；而且食物經過加熱烹調後，維生素C的含量還會大打折扣。因此，吃海鮮的同時搭配適量的水果或青菜，只要不超過上述份量，是不必擔心的。另外，金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

8. 打包的海鮮要妥善冷藏冷凍

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐充分加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱但已經死去，那麼應當放入冷凍室，下一餐食用前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩、分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。