眼下正是海鮮大量上市的季節，蝦蟹肥美、魚貝鮮甜，正是大快朵頤的好時機。不過，在享受美味的同時，你對海鮮的營養價值、挑選技巧與食用禁忌了解多少呢？本文為你一次整理清楚，讓你吃得美味又安心。
優質蛋白質蛋白質豐富：魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%；魚翅、海參、干貝等乾貨的蛋白質含量更在70%以上。魚類蛋白質的必需胺基酸組成與肉類相近，屬於優質蛋白。
脂肪低且易消化：魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數僅1%～3%，且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化。
維生素含量可觀：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富；魚肉中還含有一定量的菸鹼酸（尼克酸）與維生素B1。
富含礦物質：海帶、紫菜等海中植物，含有豐富的碘和鐵，是補充微量元素的良好來源。
看魚眼是否透明無混濁，眼睛清澈表示新鮮度高；再看魚鰓是否緊貼、魚表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈性且富光澤，殼色明亮。螃蟹及貝類的外殼應富有光澤，肢體硬實有彈性；魷魚、章魚則應皮膚光滑、爪彎曲、斑紋清晰。
用手按壓海鮮肉質，若肉質堅實有彈性、按壓後不會深陷，即表示新鮮。同時觀察表面有無黏液，無黏液代表新鮮度較高。
用鼻子聞一聞，若是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮；反之，若有腥臭或腐敗的味道，則應避免購買。
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌外，海鮮還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4～5分鐘才算徹底殺菌。因此，食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片時也要確保魚的新鮮與衛生。
貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去便會大量繁殖病菌、產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類物質和自由基，對健康造成威脅。選購活貝後也不宜在家中存放太久，應盡快烹調。過敏體質的人尤其要注意，因為過敏反應有時並非源自海鮮本身，而是蛋白質分解過程中產生的物質所導致。
吃海鮮時最好別喝啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時又飲用啤酒，會加速體內尿酸的形成，對身體造成不利影響。
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。吃完海鮮後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸結合，形成難溶的鈣鹽，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者最好間隔2小時以上再食用。
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似，因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣結合形成難溶的鈣鹽，增加結石風險。因此吃海鮮前後都最好避免喝茶，同樣建議間隔2小時以上。
任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡時間過長，蝦體含菌量增大，蛋白質也已部分變性並產生胺類物質，無論如何都達不到活蝦的口感、風味和安全性，自然也就不適合白灼的吃法。不過，冰鮮蝦可以改以高溫烹炒或煎炸，同樣能呈現美味。
蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產品體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使其體內砷含量升高。蝦體內的砷為五價砷，通常對人體無害。理論上，高劑量的維生素C（一次性攝入超過500毫克）與五價砷經過複雜的化學反應，可能轉變為有毒的三價砷（俗稱「砒霜」），達到一定劑量時可導致人體中毒。
不過據專業人士解釋，要一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨、10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會達到如此大的維生素C劑量；若經過加熱烹調，食物中的維生素C還會大幅流失。因此，吃海鮮時搭配水果或青菜，只要不超過上述份量，並不需要過度擔心。另外，金屬類元素容易沉積在海鮮頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
如果海鮮已經高溫徹底烹熟，只需馬上放入冷藏室，下一餐加熱後即可食用。如果海鮮未經充分加熱但已死亡，則應放入冷凍室，下一餐食用前先解凍，然後徹底加熱烹熟，不要再追求生鮮口感。由於海鮮蛋白質質地細膩、分解很快，打包回家後應在一天內吃完，不宜長時間存放。
海鮮營養豐富，但要吃得健康，關鍵在於「新鮮」與「適量」。掌握挑選技巧、注意烹調方式與飲食搭配，避開上述八大禁忌，就能安心享受大海的饋贈。
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