吃海鮮必知的7大禁忌！這樣搭配恐傷健康，你踩雷了嗎？

天氣越來越炎熱，正是大啖海鮮的好季節。海鮮以鮮美的味道與滑嫩的口感深受喜愛，但面對市面上琳瑯滿目的海鮮種類與各式烹調方式，若在細節上稍不注意，可能會讓健康亮起紅燈。以下整理出吃海鮮時必須格外留意的7大禁忌，愛吃海鮮的你千萬別錯過！

一、海鮮未煮熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此，食用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片時也要確保魚貨新鮮與衛生。

二、死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去便會大量繁殖病菌、產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝後也不宜在家中存放太久，應盡快烹調食用。過敏體質的人尤其要留意，因為有時過敏反應並非來自海鮮本身，而是海鮮蛋白質分解過程中產生的物質所導致。

三、海鮮配啤酒易引發痛風

吃海鮮時最好別喝啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時又飲用啤酒，將加速體內尿酸的形成。因此，大量享用海鮮時千萬別配啤酒，否則會對身體造成不利影響。

四、海鮮與水果同吃恐腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。若吃完海鮮後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者最好間隔2小時以上再食用。

五、吃完海鮮喝茶易長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，增加結石風險。無論是在吃海鮮前或後飲茶，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，吃海鮮時最好別喝茶，同樣建議間隔2小時以上。

六、冰鮮蝦不適合白灼

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。若放在冰箱裡時間過長，蝦體含菌量增大，蛋白質也已部分變性並產生胺類物質，無論怎麼料理都達不到活蝦的口感、風味和安全性，自然也就不適合白灼的吃法。不過，冰鮮蝦可以改以高溫烹炒或煎炸的方式處理，同樣能呈現美味。

七、海鮮與維生素C同食會中毒？

多種海產品如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量極小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，通常對人體無害。理論上，高劑量的維生素C（一次性攝入超過500毫克）與五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即俗稱的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨、10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C；而食物經過加熱烹調後，維生素C的含量還會大打折扣。因此，吃海鮮時搭配一般分量的水果或青菜，只要不超過上述分量是沒有危險的。另外，金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

海鮮雖美味，但正確的挑選、保存與搭配方式同樣重要。掌握以上7大禁忌，才能安心享受海鮮的鮮甜滋味，吃得健康又放心！