海鮮好吃別貪嘴！當季海鮮挑選指南與八大飲食禁忌

鮮美的滋味、滑嫩的口感與豐富的營養，讓許多人一碰到海鮮就欲罷不能。不過，海不過，海鮮雖好，卻有不少講究：不同海鮮各有其盛產季節，什麼時候的海鮮最美味？吃海鮮有哪些搭配禁忌？又該注意哪些事項？掌握這些知識，才能真正「吃好」海鮮。

不同的海鮮有不同的季節

海鮮的生長周期長短不一，成熟期也各不相同，基本上每個季節都會有一批當季海鮮上市，而「當季海鮮當季吃」正是最美味的原則。以下是一些常見海鮮的建議品嘗季節：貝類海鮮以冬季和春季為佳；海參、鮑魚則一年四季皆宜。

另外要特別留意，每年6月至8月是禁漁期，這段期間市面上沒有新鮮海鮮上市。

最好別吃反季節的海鮮

如今反季節的蔬菜和海鮮隨處可見。至於吃反季節海鮮到底好不好，是否真如某些人所言會「破壞自然平衡」，目前尚無統一定論（此處所指的反季節海鮮為人工養殖海鮮，野生海鮮不在此列）。不過可以確定的是，反季節海鮮的價格通常比當季海鮮更高，因此從美味與經濟的角度考量，選擇當季海鮮仍是較好的做法。

吃海鮮的八大注意事項

1. 海鮮與水果同吃易腹痛

魚、蝦、蟹等海產品富含蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。若吃完海產品後馬上吃水果，不但會影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸結合，形成難溶的鈣鹽，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者間隔2小時以上再食用。

2. 海鮮未煮熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性較強，需80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌外，海鮮還可能存在寄生蟲卵，以及加工過程帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才能徹底殺菌。因此，享用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」這類不加熱烹調的海鮮時務必慎重；吃生魚片也要確保魚貨新鮮與衛生。

3. 吃海鮮後喝茶恐長結石

吃完海鮮不宜馬上喝茶，道理與不宜立即吃水果類似。茶葉同樣含有鞣酸，會與海鮮中的鈣形成難溶的鈣鹽，無論在食用海鮮前或後喝茶，都會增加鈣與鞣酸結合的機會。因此吃海鮮時最好避免喝茶，同樣建議間隔2小時以上。

4. 冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫細菌，且蛋白質分解速度特別快。若放在冰箱中存放過久，蝦體含菌量增大，蛋白質也已部分變性並產生胺類物質，無論如何都達不到活蝦的口感、風味與安全性，自然不適合白灼的吃法。不過，冰鮮蝦可改以高溫烹炒或煎炸，一樣能呈現美味。

5. 海鮮與維生素C同食會中毒？

蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產品體內均含有化學元素砷，正常情況下含量極微，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷含量達到較高水平。蝦體內的砷為五價砷，一般對人體無害。理論上，高劑量的維生素C（一次性攝入超過500毫克）與五價砷經過複雜的化學反應，可能轉變為有毒的三價砷（即俗稱的「砒霜」），達到一定劑量時會導致人體中毒。

據專業人士解釋，必須一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨、10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量攝入維生素C；而食物經加熱烹調後，維生素C含量還會大打折扣。因此，吃海產品的同時適量食用水果或青菜，只要不超過上述份量並無危險。此外，金屬類元素容易沉積在海鮮頭部，應盡量避免食用蝦頭、魚頭。

6. 打包的海鮮要妥善冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，只需馬上放入冷藏室，下一餐充分加熱後即可食用。若海鮮未經充分加熱但已死去，則應放入冷凍保存，下一餐食用前先化凍，再徹底加熱烹熟，切勿再追求生鮮口感。由於海鮮蛋白質質地細膩、分解速度快，打包回家後應於一天內吃完，不宜長時間存放。

7. 死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去便會大量繁殖病菌並產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，威脅人體健康。選購活貝後也不宜在家存放太久，應盡快烹調食用。過敏體質的人尤其要注意，因為有時引發過敏反應的不是海鮮本身，而是海鮮蛋白質分解過程中產生的物質。

8. 海鮮配啤酒易惹痛風

吃海鮮時最好避免飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。若大量食用海鮮的同時又喝啤酒，會加速體內尿酸的形成。因此，大量享用海鮮時千萬別配啤酒，否則會對身體造成不利影響。

海鮮固然美味，但在大快朵頤的同時，別忘了以上這些注意事項，才能真正吃得安心、吃得健康。