皮蛋瘦肉粥暗藏「高鈉陷阱」！高血壓、糖尿病患者食用前必知三大風險

走在大街小巷，只要有賣粥的地方，幾乎必有皮蛋瘦肉粥的身影。這道源自廣東的傳統粥品，因口感嫩滑、味道鮮美、容易消化，早已成為「南北通吃」的人氣美食。然而，美味的皮蛋瘦肉粥對某些人來說卻是健康隱患——其鈉含量之高，喝一碗粥相當於吃下一盤菜的鹽分，高血壓患者尤其需要留意。

皮蛋瘦肉粥為何不適合高血壓、糖尿病患者？

皮蛋瘦肉粥的鈉含量偏高，主要來自以下三個方面：

一、皮蛋加工添加鹼，鈉含量大增

皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質，營養價值豐富。但由於在加工過程中加入了鹼（氫氧化鈉），不僅破壞了其中的維生素，使蛋白質含量有所降低，同時也讓鈉含量大幅增加。

二、肉類調味必須加鹽

皮蛋瘦肉粥以瘦肉為配料，需要用鹽來調味去腥，因此煮粥過程中勢必要加入食鹽。

三、味精提味雪上加霜

許多人喜歡放味精提味，尤其是餐廳販售的粥品，更少不了味精的輔助。味精的主要成分為谷氨酸鈉，純味精的含鈉量約為食鹽的三分之一，無形中又增加了鈉的攝取。

因此，美味的皮蛋瘦肉粥可說是不折不扣的「高鈉陷阱」。鹽敏感人群若攝入過多鈉，會加重腎臟負擔，可能導致水腫、血壓升高、血膽固醇上升等問題。

長時間熬煮讓血糖上升更快

除了鈉含量之外，皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。它本來就是以精白大米熬煮而成，加上長時間熬制，特別是加入皮蛋等於是加了鹼一起熬煮，米粒的糊化程度特別高，喝了之後比普通白粥升血糖的速度更快，對糖尿病患者的血糖控制相當不利。

哪些人適合喝？哪些人該避開？

總結來說，皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化，但高血壓、冠心病、糖尿病患者並不適合飲用。相比之下，它反而更適合消化不良、體型瘦弱或低血壓的人群。

至於健康族群也要特別注意：喝了皮蛋瘦肉粥，當天就應減少其他鹹味重的菜餚攝取，以免每日的鈉攝入量超標太多，長期下來影響心血管健康。