雞湯並非人人皆宜！營養專家提醒：這五類人不宜多喝

雞湯真的營養嗎？專家解析

雞湯長久以來被視為滋補養生的首選，無論是病後調理還是日常進補，許多人總認為「喝湯最補」。然而，北京協和醫院營養科主任於康科主任於康卻提出不同看法：雞湯的營養價值其實不如想像中高，而只喝湯、把炖過的雞肉棄之不食的做法，更是白白浪費了真正的精華。

經過長時間熬煮，雞湯中溶出的主要是來自雞油、雞皮、雞肉與骨頭的水溶性小分子物質，其餘成分大多是油脂和熱量，嘌呤含量也相當可觀。從客觀角度來看，雞湯本身並不算特別營養。

於康主任指出，多喝雞湯實際上就是攝取更多動物性脂肪的過程。對心血管疾病患者和痛風患者而言，大量飲用雞湯反而會加重身體負擔，得不償失。

事實上，炖煮後的雞肉才是營養豐富的精華所在。此時的雞肉質地軟爛，容易消化，也利於營養素被人體吸收。於主任建議，想要獲得更好的滋補效果，應以食用湯中的雞肉為主，適量喝湯作為調味即可，這才是科學有效的進補方式。

除了心血管病人和痛風病人外，以下族群飲用雞湯時也需特別留意：

雞湯具有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜飲用雞湯，以免加重症狀。

膽囊炎和膽石症經常發作者不宜多喝雞湯。由於雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，飲用後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎發作。

雞湯含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，喝多了雞湯可能引起高氮質血症，使病情加重。

雞湯固然美味，但進補也要講究方法。「吃肉配湯」遠比「只喝湯不吃肉」來得健康，患有慢性疾病者更應先諮詢醫師或營養師，才能吃得安心、補得正確。