四季佳蔬卷心菜：營養價值與飲食宜忌全解析

被譽為「菜中之王」的卷心菜

在德國，卷心菜被尊稱為「菜中之王」，民間甚至流傳它能治百病的說法。西方人以卷心菜入藥的偏方十分常見，就像中國人用蘿蔔食療一樣普及。

卷心菜的來歷

卷心菜又稱圓白菜、洋白菜，學名為「結球甘藍」，原產於歐洲地中海地區。現代栽培的卷心菜由野生品種馴化而來，是西方最重要的蔬菜之一。它與大白菜一樣產量高、耐儲藏，一年四季皆可食用，堪稱四季佳蔬。目前市場上還有一種紫色的卷心菜——紫甘藍，其營養功效與普通卷心菜基本相同。

豐富的營養價值

科學研究顯示，卷心菜的防衰老、抗氧化效果與蘆筍、菜花同樣處於較高水平。它的整體營養價值與大白菜相差無幾，但維生素C的含量卻高出約一半。

卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一大優點，因此懷孕婦女及貧血患者宜多食用。此外，卷心菜也是重要的美容食材，能提高人體免疫力、預防感冒，並有助於改善癌症患者的生活指標。在各類抗癌蔬菜中，卷心菜名列第五。

新鮮卷心菜含有植物殺菌素，具有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛等症狀有一定緩解效果。卷心菜中還含有一種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有良好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的理想食品。多吃卷心菜還可增進食慾、促進消化、預防便秘，同時也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

飲食宜忌：注意碘的攝取

需要注意的是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫物質，可能干擾甲狀腺對碘的利用。當機體代償性分泌甲狀腺激素不足時，便可能使甲狀腺腫大，形成甲狀腺腫。

不過，這種致甲狀腺腫的作用可以透過補充大量膳食碘來消除，例如食用碘鹽、海魚、海藻及其他海產品，即可有效平衡碘的攝取，安心享用卷心菜的營養好處。