雞蛋營養豐富、價格實惠，含有優質蛋白質及多種人體所需的營養素，是日常三餐中不可或缺的食材。然而，並非所有雞蛋都能安心食用。以下七種變質或受污染的雞蛋，一旦誤食可能危害健康，購買與烹調前務必仔細分辨。
細菌侵入蛋內大量繁殖，導致雞蛋徹底變質。外觀上蛋殼呈烏灰色，甚至可能因內部硫化氫氣體膨脹而破裂；打開後蛋液呈灰綠色或暗黃色，並散發明顯惡臭。這種蛋絕對不可食用，否則極易引發細菌性食物中毒。
雞蛋在孵化過程中，若受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳，胚胎便會停止發育，形成死胎蛋。此類蛋的營養成分已發生改變，若死亡時間較久，蛋白質分解後更會產生多種有毒物質，故不宜食用。
雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，常因震動、擠壓等原因出現裂縫或裂紋。蛋殼一旦破損，細菌便容易侵入內部，若放置時間較長，變質風險大幅增加，就不宜再食用。
儲存時間過長的雞蛋，蛋黃膜會由韌轉弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼。若貼皮處僅局部呈紅色，尚可食用；但若蛋膜緊貼蛋殼無法分離、貼皮處呈深黑色且帶有異味，就應立即丟棄，不可再吃。
運輸過程中的劇烈震盪可能使蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；也可能是存放時間過久，細菌或黴菌經由蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞蛋白質結構，使蛋液變得稀薄混濁。若散黃程度輕微、無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋內繁殖、蛋白質變性並產生臭味，就絕不能吃了。
雞蛋若遭雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被破壞，細菌趁虛而入，造成內部發霉變質，蛋殼上出現黑色斑點並有霉跡。這種蛋同樣不宜選購與食用。
母雞產蛋之前，腺體會在蛋殼表面塗上一殼表面塗上一層膠質，稱為「殼外膜」或「護膜」，主要作用是為雞蛋建立第一道防線。若用水清洗雞蛋，這層膠質容易被破壞，髒水中的細菌、黴菌也會順著蛋殼氣孔進入蛋內；一旦殼內的卵殼膜失守，微生物便會長驅直入，加速雞蛋變質。
小提醒：挑選雞蛋時，應選擇蛋殼完整、表面乾淨且無黑斑者；存放時建議鈍端朝上放入冰箱冷藏，並避免清洗後長期保存。掌握以上辨識要點，才能吃得安心又健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
