什麼人不宜吃螃蟹？營養禁忌與食安注意事項全解析

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螃蟹的營養價值

蟹肉含有豐富的蛋白質、菸鹼素及維生素B12，同時也提供維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等多種營養成分。特別是維生素B12，光是100公克蟹肉的含量就高於每人每日營養建議攝取量。因此平常容易感到鬱悶、倦怠，或末梢神經出現麻木、疼痛的人，可以適量食用，幫助補充相關營養。

哪些人應節制食用螃蟹

膽固醇偏高者

蟹肉雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，若再加上蟹黃、蟹膏，數值就更為可觀。患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質或腸胃不適的人，在食用時務必節制，以免影響健康。

需要控制熱量的人

蟹肉的熱量不低，正在控制體重的人應特別留意食用分量，避免不知不覺攝取過多熱量。

中醫觀點：螃蟹性寒，虛寒體質慎食

根據中醫的說法，螃蟹性味鹹寒，對於經常手腳冰冷（尤其是女性）、體質虛寒或身體虛弱的人都不宜多吃。若想安心享用螃蟹，可以在烹調時多加薑、蔥、蒜等辛香料，藉由這些屬性較溫熱的配料中和螃蟹的寒涼；吃完螃蟹後，也可以喝一杯黃糖薑茶，暖胃去腥、驅除寒氣。

此外，民間認為吃蟹前後不宜食用柿子等涼性水果，其實就是為了避免一次吃下太多寒涼食物，造成身體虛寒而引發不適。

吃螃蟹的兩大食安禁忌

不宜生吃螃蟹

一般常吃的螃蟹多生活在海洋中，牠們的甲殼、蟹鰓及腸胃內布滿各類細菌與寄生蟲。若將這些細菌或寄生蟲吃進肚子裡，輕則導致生病，重則可能引起中毒或傷及內臟。因此食用前應先將螃蟹徹底沖刷乾淨，並以清蒸或水煮的方式完全煮透，才能確保吃得安心。

別吃死蟹

螃蟹被捕獲後常因掙脫掙扎而使體內乳酸增多，導致死後體內細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。這些細菌會分解螃蟹體內的胺基酸，進而產生一種有害物質「組織胺」，引起過敏性食物中毒；另外還可能產生「類組織胺」，造成嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此挑選螃蟹時，務必選擇活體或新鮮的產品，切勿貪便宜購買來路不明或已死亡的螃蟹。