三招教你鑒別松花蛋好壞：從外觀到品嚐的完整指南

國家衛生部曾公布市售皮蛋衛生監督抽檢情況，15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標準而被通報。此外，成都市也先後發生「問題皮蛋」損害健康、甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，切勿購買變質的皮蛋，尤其不要向流動商販購買來歷不明的蛋品，以免危害健康與生命安全。

那麼，該如何鑒別這些「壞」蛋呢？以下三個方法簡單實用，幫你輕鬆把關。

一、外觀鑒別

先觀察皮蛋外觀是否完整，有無破損、霉斑等；也可用手掂量，感受其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。

良質皮蛋：外表泥狀包料完整、無霉斑，剝掉包料後蛋殼完整無破損，去皮後富有殼完整無破損，去皮後富有彈性，搖晃時無動盪聲。

劣質皮蛋：包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水蕩聲，或感覺輕飄。

二、燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料後，按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態及氣室大小。劣質皮蛋內容物不凝固、呈水樣，氣室很大。

三、品嚐滋味鑒別

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，帶有松花樣紋理；將蛋縱剖開，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋則有刺鼻惡臭味或霉味，一旦發現應立即丟棄，切勿食用。

選購小提醒

選購皮蛋時，建議到正規超市或有信譽的商家購買，認清產地與生產日期，避免購買散裝且來歷不明的產品。若擔心鉛含量問題，可優先選擇標示「無鉛工藝」的皮蛋，並適量食用，以降低健康風險。