「骨頭湯滴醋補鈣」是迷思！專家：鈣含量微乎其微，補鈣認準三類食物

骨頭湯滴醋就能補鈣？營養專家：只是調味作用

春季是兒童生長發育的黃金期，不少父母為了讓孩子長高，想方設法補充長高必需的元素——鈣。網路上流傳著一種說法：「煲骨頭湯時滴幾滴醋，有助於骨頭裡的鈣融入湯中，提高鈣的攝取量。」這種做法真的有效嗎？

中山三院營養科副主任卞華偉明確指出，煲骨頭湯加點醋只有調味作用，靠日常烹飪的方法根本無法讓骨頭中的鈣析出。

實驗室結論不等於日常烹飪效果

卞華偉解釋，「醋能使骨頭中的鈣析出」確實是實驗室的結論，但實驗條件是把骨頭浸泡在大量醋中持續加熱，才能讓鈣釋放出來。在日常烹飪環境下，醋的濃度遠遠達不到實驗標準，因此湯中滴醋並不能讓鈣含量增加。這種做法純屬以訛傳訛。

「骨頭湯補鈣」本身就是普遍誤區

事實上，「骨頭湯補鈣」也是一種廣泛流傳的錯誤觀念。骨頭湯中的鈣含量微乎其微，更缺乏具有促進鈣吸收作用的維生素D，根本滿足不了人體每天約800毫克鈣的需求。

有人測算過：一公斤肉骨頭熬煮兩個小時，湯中的含鈣量僅約20毫克；而每100克牛奶就含有104毫克鈣，每100克奶酪更高達799毫克。相比之下，喝牛奶、吃奶酪顯然比喝骨頭湯有效和方便得多。

沒有缺鈣症狀，不必亂吃鈣片

其實，不論大人還是孩子，只要沒有出現缺鈣症狀——例如腿抽筋、骨骼外翻、雞胸、O形腿等——就不需要盲目服用鈣片。只要吃得對，日常飲食完全可以滿足身體對鈣的需求。

家長們與其做無用功，不如認準日常食物中具有補鈣功能的三大類食物：

第一類：奶類及奶製品
這是對人體最有效、最安全的補鈣食品，如牛奶、奶酪等。

第二類：豆類及豆製品
含有優質的蛋白質、鈣以及各種維生素，營養價值全面。

第三類：堅果類食品
經常食用可以抗衰老，還能強健骨骼；但其油脂含量較高，體重偏高的人務必適量攝取，以免有發胖的危險。

多曬太陽，促進鈣吸收

除了飲食之外，多帶孩子到戶外活動、曬曬太陽也是必要之舉。因為陽光中的紫外線能促進人體腸道對鈣的吸收，讓補鈣事半功倍。

（信息時報 記者 徐姗）