開心果營養大公開：護心、明目、控體重三大功效與冬季食譜推薦

冬季堅果養生：開心果的營養價值

堅果多半在秋天成熟，冬天正是品嚐的應季時節。堅果中含有維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質，這些營養素有助於人體在寒冬中抵抗低在寒冬中抵抗低溫。其中，鈣與人體的產熱能力密切相關；鐵能幫助氧氣運輸；維生素E則有助於維持血液循環暢通。產熱能力強、血液循環好，手腳冰冷的狀況自然就不容易發生。

開心果的營養成分

開心果果仁是高營養食品。每100克果仁含維生素A 20微克、葉酸59微克、鐵3毫克、磷440毫克、鉀970毫克、鈉270毫克、鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸及多種礦物質，種仁含油率高達45.1%。

開心果中豐富的油脂有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。在中醫觀點裡，開心果更是滋補食藥——味甘無毒，能溫腎暖脾、補益虛損、調中順氣，對神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症有一定調理作用。

開心果帶來健康的三大功效

美國加州大學洛杉磯分校醫學院李兆萍醫學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，能為身體帶來以下三個功效：

一、心臟「保鏢」

開心果富含精氨酸，不僅可以緩解動脈硬化的發生、有助於降低血脂，還能降低心臟病發作風險、降低膽固醇，並緩解急性精神壓力反應。

二、保護視力

開心果紫紅色的果衣含有花青素，這是一種天然抗氧化物質；翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，不僅能抗氧化，對保護視網膜也很有幫助。

三、幫助維持苗條身材

每天吃上28克開心果（約49顆），不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為飽足感通常需要20分鐘才會產生，吃開心果時透過剝殼延長進食時間，容易讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量、控制體重。

冬天吃開心果，禦寒又防胖

冬天新陳代謝變得緩慢，食欲卻比夏天旺盛許多，不少人夏天好不容易減下的體重，到了冬天又悄悄回升，令人苦惱不已。同時，寒冷的天氣讓體質較弱的女性手腳冰涼、感冒不斷，長期處於不適狀態，無精打采，影響工作與生活。其實，無論是控制體重還是抵禦嚴寒，適量食用開心果都能在冬季發揮一定的緩解作用。

食用注意事項

• 食可而止：每次以50克左右為宜。
• 食事紅綠燈：開心果熱量高且含有較多脂肪，怕胖者及血脂偏高的人應酌量少吃。

食法推薦

開心果不僅可直接生食果仁，還可烤炸、鹽醃，或用於製作高級糕點和糖果。以下推薦兩道簡單又營養的家常料理：

食譜一：開心果色拉（孕婦食譜）

材料：
開心果……100克
小番茄……4～6個
紅椒、黃椒……各1/2個
黃瓜……1/2根
檸檬汁……2小匙
鹽、胡椒粉……少許
素色拉醬……適量

步驟：
1. 開心果炒熟後去殼（也可直接使用炒熟的開心果）。
2. 小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜洗淨切塊。
3. 將開心果與蔬果拌勻，加入檸檬汁和素色拉醬即可享用。

專家點評：開心果與蔬果涼拌，能充分攝取各種食物中的營養，加入色拉醬後清香爽口，特別適合孕媽咪。

食譜二：開心果春筍炒香菇

所需食材：春筍、桂圓肉（乾）、鮮香菇、開心果
調味料：素蠔油、香油

製作方法：
1. 將桂圓肉放入小碗，用溫水浸泡約15分鐘；開心果去皮，香蔥切段、大蒜切片備用。
2. 春筍的外皮很薄，最多剝兩層即可見到鮮嫩的筍肉。只需將春筍洗淨，用小刀在筍身上輕輕劃開一道小口，即可輕鬆去除外皮。
3. 香菇洗淨後去除根部及靠近底部的根蒂，切成丁狀；春筍斜刀切薄片。炒鍋燒熱倒入植物油，油溫六成熱時，先放入蔥段和蒜片爆香，再放入春筍煸炒約一分鐘，接著倒入鮮香菇繼續翻炒，待香菇略顯軟塌時加入泡好的桂圓肉，最後調入素蠔油與香油拌勻即可起鍋。