現搾豆漿加開水就能喝？未煮沸豆漿恐引發食物中毒

近年來，合肥不少早餐攤點推出一種「現搾免煮豆漿」，標榜現場製作、新鮮直送，吸引許多市民購買。然而健康專家提醒，這種未經煮沸的豆漿飲用後可能危害身體健康，消費者不可不慎。

攤販省略煮沸步驟，開水沖泡即賣

記者在安徽大學北門附近觀察到，一個早餐攤位上擺放著豆漿機、裝豆子的盒子以及幾瓶開水。老闆將事先泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入開水後按下開關，約一分鐘便完成打打漿，隨即分裝到預先準備好的塑膠杯中出售給顧客。整個製作過程中，豆漿完全沒有經過加熱或煮沸的程序。

對此，老闆解釋稱：「倒進去的水是開的，不用再燒了，太熱了反而裝不進杯子。」記者實際購買品嚐後發現，這樣做出的豆漿豆腥味相當重，殘留的豆渣咀嚼起來也偏硬，口感明顯不如煮熟的豆漿。

未煮透的豆漿為何有害？專家解析

據了解，未煮透的豆漿對人體確有危害。安徽農業大學專門研究豆製品的郭教授解釋，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等天然物質，這些成分會阻礙人體對營養物質的吸收。若飲用未煮透的豆漿，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒症狀，嚴重者甚至可能引起脫水和電解質紊亂。

郭教授指出，中毒較輕者一般在3至5小時內可自行痊癒；症狀嚴重者則可能持續1至2天，需就醫治療。

自製豆漿正確做法：煮沸後再續煮5～10分鐘

針對如何安全飲用豆漿，郭教授建議，自製豆漿時務必將豆漿燒開煮透。他特別提醒，當鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度其實只有80～90℃，這種「假沸」狀態尚不足以破壞豆漿內的毒素。此時應減小火力，避免豆漿溢出鍋外，並繼續煮沸5～10分鐘，才能徹底破壞其中的有毒物質。

此外，豆漿經充分煮沸後，還能提高其中大豆蛋白的營養價值，可謂一舉兩得。消費者在購買現搾豆漿時，也應留意商家是否確實完成煮沸程序，以保障自身健康。

（資料來源：合肥日報 范紅 胡艷平 馬飛）