黃豆泡3天再打豆漿更營養！營養師：去除植酸、鈣質吸收率大增

越來越多人喜歡在家自製豆漿，但大多數人的做法是將黃豆浸泡一晚，隔天早上再用豆漿機攪打；甚至有人為了省時方便，完全不泡豆，直接用乾黃豆打成「乾豆豆漿」。這樣的做法，其實可能讓黃豆的營養價值大打折扣。

為什麼要泡滿3天？關鍵在「植酸」

營養師建議，黃豆最好浸泡3天再拿來打豆漿。這個看似費工的做法，其實有科學依據。黃豆是優質的高蛋白食物，含鈣量高，並富含賴氨酸以及容易被人體吸收利用的鐵質；不過，黃豆同時也含有大量的植酸，這種成分會妨礙人體對鈣質的吸收。

如果直接用乾黃豆榨豆漿，即使豆漿本身含鈣豐富，身體實際能吸收的鈣卻相當有限，等於白白浪費了黃豆的營養。

泡豆小技巧：每天換水、天熱放冰箱

需要留意的是，長時間泡豆必須做好保鮮措施：每天早晚各換水一次，避免豆子因久泡而發臭變質；若遇到炎熱天氣，建議將泡豆的容器放進冰箱冷藏，確保豆子新鮮。

實驗證實：泡3天植酸幾乎全數分解

實驗發現，用清水浸泡3天的黃豆，經檢測後其中的植酸已基本被泡除。用這樣的黃豆來榨豆漿，不但出漿率更高，也不會干擾人體對鈣質的吸收，可說是一舉兩得。

進階做法：泡到微微發芽，營養再加倍

如果泡豆過程中冒出了小芽，那就更好了！黃豆在發芽過程中，植酸會被進一步分解，同時還會增加許多維生素C。此時再用發芽黃豆來榨豆漿，營養價值自然更加豐富。

下次自製豆漿前，不妨提前3天開始泡豆，掌握換水與保存的要領，就能喝到吸收率更高、營養更完整的健康豆漿。